火锅|9月要多吃面条，教你个日本做法，比炸酱面还香，一人一锅不够吃( 二 )
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日本土锅号数尺寸对照表
家里最好有1个大的8或9号土锅 ， 另外再依人数准备几个6号锅 。大土锅可以用来吃火锅或炖菜炖汤进烤箱 ， 小土锅就拿来当「煲仔锅」用 。比方三杯料理、茄子煲、豆腐煲这类的料理就可以用6号锅一锅煮好上菜 ， 好用又美观 。当然6号锅更可以用来作一人份料理比方锅烧乌龙面 。
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一锅平常的萝卜烧牛腩 ， 用土锅一装就变身牛腩煲 ， 这就是土锅的威力XD
日式的锅烧乌龙面得用日式高汤 ， 原本要准备日式高汤还得需要一些设备与时间 ， 不过最近在日本发现他们的食材店现在很流行卖「高汤茶包」 ， 简单说就是用一个大的滤茶袋来装昆布与柴鱼 ， 只要把高汤茶包放入适当比例的清水中浸泡一个晚上 ， 第二天只要上炉加热到接近煮滚的阶段立刻关火捞出高汤茶包 ， 马上就能搞定日式高汤 。
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这种「高汤包」现在在日本超市食材行与各地土特产店超多 ， 看来似乎是很流行
这种作法我实验过了实在很便利 ， 依照水：昆布：柴鱼大约100 : 1 : 1的比例 ， 按照上述方式就能很轻易的做出日式高汤了 。只要前一天把高汤茶包泡入清水 ， 第二天就能快速的做出日式锅烧乌龙面 ， 又是简单方便的美味一餐 。
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日式锅烧乌龙面
食材：1人份：
日式高汤：500cc（水500cc、柴鱼片5克、昆布5克、大滤茶袋）
酱油：1茶匙（如果把酱油换成味噌 ， 就变成味噌锅烧乌龙面）
味醂：1茶匙
盐：少许
乌龙面：1人份（外面卖的爱面族乌龙面无调味包的1包）
泡发干香菇：1朵（生香菇也可以）
鱼板：1片
竹轮：1小个
鸡蛋：1个（选好一点的蛋）
绿色蔬菜：适量
腐竹或豆皮：适量
火锅猪肉片：适量（也可以用鸡肉片甚至牛肉片）
葱花：适量
做法：
1、柴鱼片、昆布各5公克装进滤茶包或药膳滤包（小北百货有卖） ， 然后把装了昆布柴鱼的滤茶包放入装了500cc清水的锅子 ， 盖上锅盖 ， 入冰箱冷藏 。
如果要作数人份的高汤 ， 就按照比例增加食材 。
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先按照你需要的日式高汤量 ， 秤出所需的柴鱼片与昆布
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把柴鱼跟昆布装入不织布滤袋（超市有卖 ， 叫做药膳袋之类的）
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用锅子装量好的清水 ， 入装了柴鱼昆布的袋子 ， 整个锅子进冰箱冷藏到第二天要用的时候拿出来 ， 照片里就是泡了一天之后的样子 ， 其实已经可以算是高汤了
2、将整锅清水连同昆布柴鱼滤包一起上炉文火加热 ， 注意看水加热的状况到接近滚沸又还没有滚沸的时候 ， 立刻关火 ， 静置5分钟 ， 把滤包捞出 。日式高汤就做好了
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