煲仔饭|广式正宗煲仔饭，自己在家也能做，米饭粒粒香浓还带锅巴，超好吃
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1.煲仔饭的前世今生
煲仔饭源于广东广州 ， 煲仔饭其实就是砂锅饭 ， 不过广东人把砂锅叫做煲仔 ， 所以砂锅饭又叫做煲仔饭 。
煲仔饭最早的历史可以追溯到2000多年前 ， 据《礼记注疏》等书记载 ， 周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样 ， 不过那个时候不是用普通的米做的 ， 而是用黄米做 。
为什么要选用砂锅做饭？因为砂锅受热均匀 ， 保温性也好 ， 能很好的把食材的营养成分保存下来 ， 而且砂锅做出来的饭味道非常香浓 。
煲仔饭非常讲究火候 ， 不能够用猛火煲 ， 只能用文火慢煲 ， 不急不躁 ， 耐心等待 ， 这样才能把食材和米饭的味道和营养全部煲出来 。
煲仔饭的米也有讲究的 ， 用长颗粒的进口泰国香米 ， 或者油粘米最好 ， 这种米晶莹油润 ， 米粒修长 ， 米味悠长 。不要选早稻米 ， 因为早稻米吸水性不好 ， 最好是晚稻米 。
煲仔饭的传统品种有：豆豉排骨饭、腊肉腊肠煲仔饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等 ， 现在全国各地都有煲仔饭 ， 根据地方不同 ， 菜品各有特色 。
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2.广式正宗煲仔饭怎么做？详细做法步骤告诉你 ， 起锅米饭粒粒浓香 ， 比饭馆的还好吃 。
食材：长粒优质大米 ， 排骨 ，
第一步：把大米放入清水里浸泡30分钟 。
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把排骨清洗干净 ， 然后腌制一下 ， 把排骨放入一个碗中 ， 加入一小把农家豆豉 ， 少许食用油 ， 适量的盐 ， 少许胡椒粉 ， 再来点生抽 ， 一小勺蚝油 ，
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用筷子搅拌均匀 ， 然后加入一勺淀粉 ， 锁住排骨的水分 ，
再次搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
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第二步：30分钟后 ， 把浸泡好的米沥干水分 ， 在米里加少许盐 ， 一勺植物油 ，
搅拌均匀 ， 这样能防止米饭粘锅 。
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第三步：把米倒入准备好的砂锅里 ， 加入开水 ， 水不要加多 ， 水没过大米就可以了 。
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中火把水烧开 ， 水烧开后转小火 ， 盖上盖子 。注意 ， 煲仔饭一定要用小火慢煲 ， 这样才能煲出米饭的香味来 。
切点配菜：配菜喜欢吃什么可以放什么 ， 我们切点腊肠 ， 把腊肠切片 ，
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5分钟后 ， 我们打开盖子 ， 米饭上层的水分干了 ， 我们把准备好的排骨和腊肠放进来 。
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