鱼片|这道麻辣水煮鱼在朋友圈频频获赞，从剖鱼片开始，全程做给你看
我家大厨有几样拿手菜 ， 有幸吃过的朋友总是念念不忘 。其实做法什么的我也写过好多回了 。旧帖沉底 ， 打捞不易 ， 那就再说一次呗！反正经典的菜 ， 每次做也会遇到不同的状况 ， 比如这次 ， 本来应该用来裹鱼片用的鸡蛋忘买了 ， 赶上家里正好"蛋"尽粮绝的 ， 没有蛋清做出来的鱼片还能保持滑嫩口感吗？
大厨用自己的办法试了试 ， 还是可以的哟！当然 ， 如果有鸡蛋清 ， 那就更好了！
哎呀 ， 废话先不多说了 ， 直接上菜吧 ， 这道菜 ， 光看看就要流口水了吧？嘿 ， 我家大厨为了保持鱼的新鲜度 ， 还不让卖鱼的帮杀好鱼 ， 回来自己吃前杀鱼 ， 剖鱼片……当然 ， 如果你没这技术 ， 还是麻烦卖鱼的师傅帮你片好鱼片算了 。
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【鱼片|这道麻辣水煮鱼在朋友圈频频获赞，从剖鱼片开始，全程做给你看】食材：草鱼一条约三斤 ， 绿豆芽2两 ， 大蒜一个 ， 红辣椒一个 ， 小葱三五根 ， 水煮鱼调料包一包（买四川产的调好的水煮鱼调料包 ， 省事多了） 。料酒、盐、胡椒粉、花椒粉少许 。食用油适量 。郫县豆瓣酱一勺 。
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做法：
1.绿豆芽摘去根 ， 冲洗干净 。大蒜去皮后剁成碎粒 ， 小葱切成碎粒 ， 红辣椒去籽后切成小块 。草鱼去鳞后清除内脏 ， 清除鱼肚里的黑膜后清洗干净 ， 剔除鱼骨 。
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2.再斜刀片成鱼片 ， 看看这片鱼的技术！一看就知道没少做鱼、吃鱼！练出来了!
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3.放入盆中 ， 加料酒 ， 盐 ， 轻轻抓揉搅拌出粘液 ， 然后冲洗干净 ， 滤干水分 。再放入盆中 ， 重新加盐 ， 料酒 ， 胡椒粉搅拌上劲后加少许食用油锁住水份 。静置10-15分钟 。
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4.起锅烧油 ， 待油温六七成热时先把绿豆芽煸炒一下 ， 然后装入盆中
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5.再把鱼骨煸炒一下 ，
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6.然后加入开水 ， 大火烧开后煮五六分钟
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7.用漏勺盛出鱼骨 ， 放在装豆芽的盆里 ， 备用 。
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8.另起油锅 ， 油温六七成热后转小火 ， 放入水煮鱼调料 ， 一勺郫县豆瓣酱 ， 熬出红油和香味
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