中年|八宝酱，其实可以备多一点料一次多做一些，这是一道冷吃热吃都适宜的料理，那也蛮简单的( 二 )
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如果你很喜欢三色蔬菜丁 ， 也可以拿来当作八宝辣酱中的三样 ， 不过我是不太喜欢啦！
在家里做有时间的话认真切认真做当然不错 ， 赶时间的话随性一点也不会太难吃啦 。 而且呢 ， 其实做家常版的八宝辣酱有很多省时省力的秘诀 。 比方说你可以用现成的熟沙拉笋、冷冻毛豆、卤花生 ， 这样立刻就能凑出三宝 ， 另外再凑几种食材 ， 也能快速做出八宝辣酱 。
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我想有人一定会把脑筋动到超市卖的冷冻三色蔬菜丁上 ， 其实用冷冻三色蔬菜丁也没有不可以 。 我个人是不会用三色蔬菜丁 ， 曾经有次在个陌生小馆子里吃到一盘用三色蔬菜丁加上豆干、毛豆、绞肉、虾仁等等做的号称八宝辣酱 ， 是不会很难吃 ， 不过视觉效果奇差无比 。 因为三色蔬菜丁通常是豌豆、玉米、与胡萝卜小丁 ， 都是很小颗的食材 ， 如果其他食材没办法切到类似的大小 ， 整个凑起来就觉得很难看 。 但这也只是我个人的喜好问题 ， 如果你喜欢三色蔬菜丁 ， 就用吧 。
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八宝辣酱
食材：
绿竹笋：1支（如果用麻竹笋则约50g）
胡萝卜：40g
豆干：4片
干香菇：4朵
鸡胸肉：100g
虾米：20g
毛豆：50g
熟花生：20g
青葱：1支
大蒜：2瓣（去皮）
甜面酱：1.5大匙
辣豆瓣酱：0.5大匙
糖：1小匙
绍兴酒：1大匙
泡香菇水：200ml
食用油：适量
步骤：
青葱与大蒜切碎
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把竹笋煮熟 ， 竹笋如果不预煮熟内含的化学物质就会吃起来觉得苦 。
煮的方法是从冷水开始煮到沸腾后计时30分钟取出冲冷水降温 。
如果你用的是现成的熟沙拉笋就能省去这步骤
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煮好的竹笋一定削去外层与底层的粗皮 ， 这样口感才细嫩
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削到这样就差不多了 ， 记得笋底部沿着切口的一圈是最粗老的部分 ， 一定要削掉 ， 切成0.8公分小丁
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毛豆洗净用滚水汆烫1分钟后捞起备用 ， 尽量撇除皮膜 。 如果你用的是冷冻毛豆粒 ， 可以省略这步骤 。
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干香菇泡软切成0.8公分小丁、虾米稍微冲洗一下、胡萝卜去皮切小丁
鸡胸肉略冲洗后切成约0.8公分小丁 ， 用少许白胡椒、盐、太（食谱份量外）抓腌后备用
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切豆干丁 ， 豆干其实厚度就接近2公分了 ， 讲究的餐厅师傅会先横片一刀再切丁 。
不过一般人光是横片一刀这步骤就容易失误了 ， 所以要这样切：先从豆干表面切成约0.8公分的厚片
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把厚片中间切一刀成为约0.8公分粗的条状
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