中年|八宝酱，其实可以备多一点料一次多做一些，这是一道冷吃热吃都适宜的料理，那也蛮简单的 |中薪|料理|

八宝酱，我家隔半个月必做一次，拌面吃馒头拌饭特香！做法特简单！很多人可能因为看到酱这个字就以为八宝辣酱是类似炸酱那样的拌面酱，确实有些餐馆菜单上会有八宝辣酱面，但真正的八宝辣酱其实是一道盘菜，这是一道上海菜，上海菜里面叫做OO酱的有很多都不是拌面拌饭酱，只要是材料切碎一点略带稠汁就有可能被叫做XX酱，比方鸡骨酱炒辣酱都是这样的上海料理。

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八宝辣酱可繁可简，认真做起放上宴席或年夜饭桌上并不失礼，随便做也可以放在冰箱冷藏当小菜吃个三五天，为什么八宝辣酱可以当小菜也可以当宴席菜呢？因为这菜材料并不昂贵，但认真做起来有点费工。现在我们吃喜酒宴席菜，冷盘一过之后紧接着就大鱼大肉龙虾海参鲍鱼连续重炮攻击，其实传统中华料理宴席并不会这样呈现。

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这是另一道上海名菜鸡骨酱，是用带骨的小鸡块与蚕豆或小芋头用酱油、黄酒、糖炒出来的，是一道酱汁比较多的盘菜，并不是拌面酱
传统酒席一般除了暴发户之外，大多是四样冷盘喝点小酒、四盘热炒暖胃、四个大碗有勾芡的烩菜作为主菜上场前的热身，才是一份名贵的大菜当主角，最后以甜品作结。其中冷盘与热炒的部分讲求调味精巧刀工别致，所用食材并不一定特别名贵，只要能吃得出讲究，就是很好的酒席冷盘热炒菜。在上海地区八宝辣酱就是很常被用来作冷盘或热炒的菜色。

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八宝辣酱顾名思义内含八种食材，这是从一款叫炒辣酱的上海家常菜演变来的。家常炒辣酱就是简单的豆干、虾米、笋、肉丁等四或五样食材加少许辣豆瓣与甜面酱一起炒的下饭小菜。

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据说1945年二战结束后，上海地区慢慢又恢复了繁荣景象。位于九江路的同和馆餐馆厨师把家常炒辣酱改用小虾仁、鸡胸肉、鸭胗、猪腿肉、猪肚、虾米、香菇、笋等八种切丁，起了一个新菜名叫八宝炒辣酱，一时轰动上海饮食界，各大餐馆纷纷仿效推出自家版本的八宝炒辣酱，因为做法跟原本的家庭菜炒辣酱差不多，八宝辣酱最终也成为上海人的家常菜。

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虽说最早版本的八宝辣酱以荤料居多，不过这道菜并没有局限只能用哪些食材，大致上能凑到五六种就可以做，只是这样只能称为炒辣酱。如果认真一点凑出八种食材当然是就名符其实，喜欢丰腴一点的多放荤料，喜欢清爽口味的多放素料甚至全素，甚至家里冰箱有什么多的食材如果估量一下风味不会太冲突都可以放，也算是个清冰箱菜（其实这就是我们家常常做的原因）食材彼此之间口感差异很大也没关系反而吃起来更有趣味呢。

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不过实作上这道菜就有点啰唆，所有的材料都要预先处理并将大块的食材切成大约0.8公分的小方丁。豆干要切小方丁后用滚水汆烫一下去豆味、毛豆去皮膜后汆烫、虾米用绍兴酒略泡、肉类切小丁后先抓腌过、大块蔬菜切丁后也要先汆过…..反正一切的一切都要事先处理而且务求整齐美观。这样上菜的时候五颜六色七彩缤纷，食材颗粒的大小均匀，就自然能登上宴席台面。

中年|八宝酱，其实可以备多一点料一次多做一些，这是一道冷吃热吃都适宜的料理，那也蛮简单的

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