中年|八宝酱，其实可以备多一点料一次多做一些，这是一道冷吃热吃都适宜的料理，那也蛮简单的( 三 ) |中薪|料理|

再切丁，这样豆干丁才够细致够正方。
把豆干用滚水汆烫1分钟后捞起沥干水备用

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【中年|八宝酱，其实可以备多一点料一次多做一些，这是一道冷吃热吃都适宜的料理，那也蛮简单的】
所有食材都准备好，我用的是盐炒去皮的脆花生，你也可以用现成的卤花生，或是干脆换一种食材。都可以

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炒菜锅不用先热锅，入适量食用油（大约2大匙）再开小火，先爆香虾米约30秒，加入香菇丁翻炒，火不用太大，纯粹是利用温油来激发虾米与香菇的香气。

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加入青葱翻炒30秒，记得这时不要加入蒜碎，蒜很容易烧焦，要比较晚放。

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加入豆干丁，稍微把火开大一点点，持续翻炒，直到豆干约略有点上色，这样豆干才会香。
大概需要翻炒约1分钟，注意不要把葱给烧焦了。

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加入鸡肉丁快速翻炒到肉色变白

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加入其他所有食材（脆花生除外）一起翻炒约1分钟。如果用的是卤花生那就这时候一起放

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加入绍兴酒1大匙、甜面酱1.5大匙、辣豆瓣酱0.5大匙、糖1小匙。如果家里人不吃辣，可以用明德陈年豆瓣酱来取代辣豆瓣酱。翻炒1分钟炒出酱香后洒入蒜碎。

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加入泡香菇的水200cc ，翻匀后转小火烧到汤汁收干（约2分钟）关火，加入脆花生翻匀

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装盘，一盘像样的八宝辣酱就完成了

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备注：
如果不能吃辣就改用不辣的陈年豆瓣
花生可以用脆花生或是卤花生
这是一道冷吃热吃都适宜的料理，因为做起来有点麻烦，其实可以备多一点料一次多做一些，冰在冰箱里随时想吃都可以拿出来当小菜。不过如果你打算要当做常备小菜，建议把食谱里的脆花生改成卤花生，脆花生如果没有马上吃完就不脆了。
我想一定也会有人问要如何把这道菜改成可以拌面的酱，那也蛮简单的，只要多放点水份，视个人口味多加点酱油增加咸度，最后用太水勾个芡，就成了拌面版本的八宝辣酱。
本文相关词条概念解析：
辣酱
辣酱是辣椒混杂其他其他各种材料熬制而成，鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子虾；脆脆香油辣椒等等。
料理
在汉语中的本意是处理、整理，然而料理一词在日语却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。现在作为世界美食中的一员，日本料理也很自然在各国落地生根了。现在日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，在世界不同的地方构成了饮食世界独特的风景。在京法杖的今天，日本菜的口味以及其饮食方式也在开始广被接受。 [Cookeddishes(usu.meatandfishdishes)]菜肴（例：西门町的日本料理是我每天都光顾的。）

中年|八宝酱，其实可以备多一点料一次多做一些，这是一道冷吃热吃都适宜的料理，那也蛮简单的( 三 )

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