美食东方哥|猪肉肥糯，大肠筋道，丸子脆弹，这样做的卤味一锅炖实在太香了
大家好 ， 我是东方哥 ， 今天给大家带来一道酱香一锅炖 。
文章图片
【美食东方哥|猪肉肥糯，大肠筋道，丸子脆弹，这样做的卤味一锅炖实在太香了】制作步骤
一、【食材准备】
准备一斤猪大肠 ， 先将大肠翻过来 ， 用盐和料酒把里面清洗干净 ， 脏东西都清除掉 ， 扯到猪油 ， 再翻转过来 ， 用清水反复清洗干净备用；
准备一个碗 ， 用葱段和生姜 ， 加少许清水 ， 泡10分钟后 ， 捞出葱段和生姜；
准备一斤肉 ， 剁成肉末 ， 加少量盐 ， 打入一个鸡蛋 ， 抓拌均匀后 ， 再加少许淀粉 ， 将葱姜泡过的水倒入肉末中 ， 搅拌均匀后备用；
准备一斤带皮五花肉 ， 用火将表皮的残毛去掉 ， 冷水下锅后 ， 加入少许葱和姜 ， 煮10分钟捞出 ， 再在肉上刷上酱油备用；
准备一块老豆腐 ， 切成大片后备用 。
二、【做法步骤】
将猪大肠冷水下锅 ， 焯水15分钟左右 ， 捞出控凉后切成大段；
将肉末掐成肉丸子 ， 锅中倒油 ， 加热到5成热 ， 下丸子煎炸 ， 待表面定型后 ， 捞出；
继续使用锅中的油 ， 将豆腐片倒入 ， 慢慢待两面煎炸至金黄色捞出；
再将带皮五花肉放入锅中 ， 慢慢炸至表面成酱红色后捞出 ， 切成厚片；
将大肠段、五花肉片、丸子放入锅中 ， 倒开水没过食材；
放酱油、黄酒、少许冰糖、少许盐、八角、桂皮、香叶、花椒、葱段和生姜 ， 开大火烧开后转小火焖1小时左右；
再倒入豆腐片 ， 再焖15分钟左右即可 ， 美味即成 。
文章图片
制作要点
大肠中的肠油不要全部扯掉 ， 要留一点 ， 这样大肠会更香；
葱姜水不要加太多 ， 以免肉末变得太稀了；
豆腐要一片一片下锅煎 ， 这样避免粘在一起；
豆腐很容易熟 ， 所以在整个食材快煮熟时再放豆腐 。
文章图片
喜欢我的文章 ， 就关注我吧 ， 每天为您更新一道家常美食 ， 谢谢您的关注 。
推荐阅读
- 小面姨美食日记|孩子宁可不吃肉，也想吃这菜，比吃肉过瘾，三两下吃光一盘，夏天
- 美食的讲堂|你真的会做吗？来这看看你做的对不对吧，家常美食大盘鸡
- 小暴姐美食记|动不动就突然头痛……，自从四年级手术后就落下头痛病
- 猪肉|猪身上最脏的1个部位，寄生虫滋生，白送都不要，一定要丢掉
- 小面姨美食日记|孩子都要吃上五六个，比包子简单，比油条健康！，每次做这早餐
- 美食达人计划|简单炒一炒，懒人又好吃，每周必做一次！，我家常吃的快手早餐
- 泰安美食客|煮饭时顺便就完成，手撕茄子，方便快手美味下饭，茄子最简单做法
- 小面姨美食日记|吃这菜正当季，几毛钱一斤，蒸一蒸，又鲜又营养，解暑解馋，夏天
- 小面姨美食日记|夏天吃最好，补血养血，女人老人吃最好！，这菜可真是“一宝”
- 小面姨美食日记|一周必吃一次，松软香甜，学会不用买面包，这是我家最受欢迎早餐