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经济|零食经济在国内经济大循环中的“新刚需”地位

_本文原题为 零食经济在国内经济大循环中的“新刚需”地位
主持并整理：杨晓猛 中共大连市委党校教授
嘉宾：
丁丽娜 李雷与韩梅梅（大连）企业管理有限公司
创始人
【经济|零食经济在国内经济大循环中的“新刚需”地位】杨 健 唐小腰（大连）生物科技有限公司创始人
包卫洋 大连深蓝肽科技研发有限公司董事长
陆 宁 海狸先生品牌创始人
刘 明 大连有赞科技有限公司总经理
杨晓彤 大连南瓜手作烘焙经营者
胡剑锋 大连创业工坊董事长
中国内需消费升级中对零食的功能性需求
包卫洋：零食经济是非刚需性的必需品经济 。 由非刚需性的必需品转化为刚需性的必需品 ， 要在技术端有所作为 。 以胶原蛋白肽为例 ， 肽是蛋白质的产业升级 ， 蛋白质是人体功能的执行者 。 通过肽的多糖提取和应用 ， 以低聚木糖取代蔗糖 ， 推进传统零食技术升级 ， 满足消费者对口感体验、年轻时尚、健康安全等多功能需求 。
陆宁：从广义上看 ， 零食经济是休闲食品化及多样化的经济 。 表现为主食休食化、饮料休食化、减肥产品休食化、功能性产品休食化等 ， 越来越具有休食主食化特征 。 中国内需消费升级中对零食如牛肉干、肉脯等的需求增长快速 。
丁丽娜：从休闲零食的社会历史变迁看 ， 80年代初期 ， 人们物质生活相对匮乏且供给不足 ， 零食市场以饼干、糖果为主 ， 具有充饥等功能；90年代末期 ， 国外巧克力、卡夫等进口零食进入中国 ， 国内以虾条、果冻为代表 ， 如旺旺、喜之郎等品牌企业不断涌现 ， 零食市场品类丰富化；进入21世纪 ， 伴随消费升级 ， 人们对零食需求从口感美味到健康安全 ， 从营养丰富到精美极致 ， 从缓解压力到有趣味性 ， 呈现多维度、多场景化 ， 且快速增长态势 。
杨健：后疫情时期 ， 休闲零食行业进入到快速上升期 ， 功能性需求远远超出生理需求的范畴 ， 更加注重健康需求、文化需求等 。 其核心在于如何让用户获得想得到且怕失去的产品需求 ， 如吃不胖的薯片等 。 消费者愿意花钱买健康的消费能力依然强劲 ， 只有具备核心技术 ， 才能满足消费者功能性需求的巨大市场 。
杨晓彤：以健康天然原材料为主的烘焙类休闲食品 ， 越来越受到消费者青睐 ， 满足其健康安全、低糖低脂等需求 。 以奶油原材料为例 ， 普通蛋糕店以植物奶油或混合式奶油为主；作为新晋品牌 ， 我们以动物奶油为主 ， 不易保存且费工费时 ， 但对消费者的身体健康及其代谢有益 ， 在烘焙类市场具有一定的市场空间及竞争优势 。 当然 ， 客群信任关系的建立需要时间积累 ， 从配方、材料、研发、销售、配送及服务 ， 要确保生产体系、供应体系、销售体系具有安全性、稳定性 。
疫情对零食经济带来的商业机遇与挑战
丁丽娜：疫情下催生消费者对零食经济消费升级需求 。 目前 ， 国内零食产业集中度低 ， 人均零食消费较之欧美国家有一定的差距 ， 如按不同人群划分 ， 包括老人零食、儿童零食、孕妇零食等 ， 不同细分领域将迎来新的增长机遇 ， 对产品研发、渠道拓展、品牌建设等提出了新要求 。
胡剑锋：国内内需消费市场 ， 零食经济存在巨大的机会 。 一是零食产品功能和结构升级；二是与消费者的情感连接及信任关系；三是零食品类聚焦及深耕细作；四是产品的趣味性及精神需求；五是注重产品购买频率 。
杨健：一是零食市场标准线上化趋势 。 疫情下零食线上化及服务能力进一步加强 ， 通过短视频、直播等渠道或工具得到强化 。 二是消费端对零食健康需求增多 。 具有健康安全功能的零食产品持续增长 。 三是零食行业政策利好 。 以国内经济大循环为主体 ， 零食市场能够极大地满足消费者功能性需求 ， 政策引导、税收优惠、规则调整等均呈向好趋势 。
陆宁：一是食品企业研发风险大 。 食品企业在技术与营销之间寻求平衡和博弈 。 考虑到消费者市场接受程度 ， 零食研发领域以微创新为主、技术创新投入相对有限 。 反之 ， 面对激烈的市场竞争 ， 其营销费用投入大 。 二是不同区域零食市场产业聚集能力具有差异性 。 休闲食品市场化程度越高的地区 ， 其产业深加工能力、技术投入能力、创新能力及抗风险能力越强 。


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