数读|人造肉口感难与真肉相比人造肉界“特斯拉”如何盈利？( 三 ) 人造肉界“特斯拉”人造肉因其更绿色环

从现在购买素肉与人造肉的消费者图景中可见，随着饮食健康意识的提升，购买植物蛋奶和肉的消费者人群逐步上升，不过人群多局限于年轻群体。天猫数据显示， 2020年天猫平台植物肉细分人群消费中高学历、高收入群体为代表的品质一族和Z世代消费占比领先优势较大。

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人造肉有望成为减缓全球气候变暖新希望

虽然人造肉仍处于早期阶段，无论在中国还是在发展起步较早的美国，技术、营养健康与口味等方面仍有许多需要改进的地方，但是人造肉未来成为肉类的替代品却是大势所趋。一方面，据联合国预测2050 年世界人口将达98 亿左右，带来的肉类需求总量增加，将为全球性肉类供给造成严峻挑战，另一方面，传统畜牧业是两大强温室气体(甲烷和一氧化二氮)的最大来源，超过了所有汽车、卡车、飞机、火车和船舶的总和，直接影响着全球气候变暖，人造肉的生产过程更为绿色环保，可减少全球环境污染和资源浪费。

比如，据天风证券报告测算，与制作标准牛肉汉堡相比制作 Beyond Burger 产生的温室气体排放量减少90% ，能源消耗减少 46% ，对水资源短缺的影响减少99% 。