烹饪|炖酸萝卜老鸭汤第一步不是汆水，而是干煸鸭肉，你做对了吗？
过完炎热的夏天 ， 转眼间就来到了凉风习习的秋季 ， 正适合温补的季节 ， 又恰好萝卜成熟 ， 泡一坛酸萝卜 ， 杀一只三年的老鸭子 ， 炖一锅酸萝卜老鸭汤 ， 鸭肉充分吸收咸酸味的汤汁 ， 变得格外开胃 。
【烹饪|炖酸萝卜老鸭汤第一步不是汆水，而是干煸鸭肉，你做对了吗？】
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在我老家四川 ， 每家每户都有自制的泡菜 ， 酸萝卜更是家中必备 ， 所以要炖酸萝卜老鸭汤非常方便 。
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但自从离开家上班后 ， 就不能随时吃到酸萝卜了 ， 幸好如今网购方便 ， 我们直接购买某哥老鸭汤料 ， 掌握好步骤 ， 味道也是不错的！今天绮美绘语就跟大家分享一下非常简单的酸萝卜老鸭汤的做法 。
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首先处理鸭肉 ， 将鸭肉去内脏洗净 ， 剁成块状 ， 因为鸭肉质地软绵 ， 炖汤时间较长 ， 所以块头可以剁大一些 ， 比如鸭腿、鸭头可以直接一整块 。
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接下来开始炖汤的第一步 ， 也是最关键的一步 ， 很多人都是先将鸭肉汆水然后直接放入汤中 。 这样做虽然也能去掉一些血腥味和膻味 ， 但个人觉得鸭肉吃起来不香 ， 还不够完美 。 我的做法是 ， 将炒锅烧热 ， 不加水也不加油 ， 将鸭肉干煸 ， 同时加入三块姜片 ， 煸至鸭皮出油 ， 多余的血水流出 ， 膻味也随之挥发 。 这样煸炒过的鸭肉既去除了腥味和膻味 ， 又锁住了肉质的鲜美 ， 吃起来的时候还更香 。
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在煸鸭肉的时候 ， 将大砂锅准备好 ， 加入5-6斤清水 ， 烧开 ， 然后同时加入一袋某哥老鸭汤料和煸好的鸭肉 ， 大火炖20分钟 ， 再改小火慢炖100分钟 ， 直至鸭肉软烂 ， 并充分吸收酸萝卜的咸香味 。
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香味四溢的酸萝卜老鸭汤就炖好了 ， 用汤碗盛出即可 。
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鸭肉非常软烂又营养丰富 ， 咸香味浓郁 ， 酸萝卜不仅好吃 ， 还能解油 ， 而酸酸的汤极为开胃 ， 是秋季不可多得的一道汤品 。 如果想吃辣 ， 可以像图一那样 ， 自己打个油辣椒蘸料 ， 将鸭肉和萝卜蘸着吃也是不错的选择 。
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再告诉大家一个秘方 ， 用炖好的酸萝卜老鸭汤煮面条 ， 味道真的很酸爽哟！
温馨提示：
某哥老鸭汤料 ， 已有足够的咸味 ， 炖汤时不用再加多余的食用盐 。
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