番茄酱|9月了，教你自制番茄酱，放一年都不坏，健康无添加，吃着更放心
番茄酱是厨房里常备的食材之一 ， 它不仅营养丰富 ， 味道也很好吃 。而且有了番茄酱 ， 做很多菜的时候 ， 都很方便很美味 。市场上的番茄酱多数都不纯 ， 价格还很贵 。其实咱们可以自己在家做 ， 下面就教你自制番茄酱 ， 放一年都不坏 ， 健康无添加 ， 吃着更放心 。
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做番茄酱最好用自然成熟的番茄 ， 现在是9月了 ， 番茄快要罢园了 。可以趁着罢园的小尾巴 ， 抓紧制作一些番茄酱 ， 留着以后慢慢吃 。先给大家说一下基础的食材比例要求：番茄5斤、冰糖30克、食盐15克、柠檬1个 ， 另外 ， 蜂蜜适量（可不要） 。
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【番茄酱|9月了，教你自制番茄酱，放一年都不坏，健康无添加，吃着更放心】第一步 ， 把熟透的番茄清洗干净 ， 表面切成“十字刀花” ， 然后放入沸水里泡1分钟左右 。然后捞出来 ， 趁热剥掉番茄的外皮 ， 注意别烫着手 。如果番茄很硬的话 ， 可以不用开水烫 ， 直接削皮刀削皮就行 。
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第二步 ， 把番茄放入料理机里 ， 打成细腻的番茄汁 。如果想要熬成的番茄酱带有小块番茄肉的话 ， 就不能用料理机 ， 需要自己挨个切成大小不一的番茄块 。这样也有个缺点 ， 就是容易流失很多番茄汁 。
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第三步 ， 准备一个口锅 ， 不要用铁锅或者铝锅 ， 可以用不粘锅或者砂锅 。把番茄汁全部倒进去 ， 开大火煮沸几分钟 ， 待到水分蒸发差不多的时候转小火 。然后倒入冰糖和食盐 ， 再挤入柠檬汁 ， 搅拌均匀继续煮 。
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这个时候空气中都弥漫着很好闻的番茄酸香味 。接下来要一直勤搅拌 ， 让锅里的汤汁继续蒸发 。一直到呈现有一点黏稠的胶质感时 ， 就可以关火了 。让它自然降到常温下 ， 倒入适量的蜂蜜 ， 搅拌均匀即可 。
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第四步 ， 准备一些干净的玻璃罐 ， 清洗干净 ， 保证无水无油 。然后把熬好的番茄酱装进去 ， 拧紧瓶盖 ， 放入冰箱冷藏 。以后每次吃的时候 ， 都要注意用干净餐具 ， 不要带进去油和水 ， 可以放一年都不坏 。
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冰糖和食盐的作用是增鲜提味 ， 食盐还能杀菌 。柠檬的味道是杀菌和提香 ， 它们能让番茄酱的口感更丰富 。但是也不能多放 ， 否则就喧宾夺主了 。最后放蜂蜜的作用除了增加甜味和口感 ， 还能延长保质期 。
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