烹饪|外婆腌的酸豆角，方便又卫生，和它一起炒，酸爽倍脆真下饭
外婆腌的酸豆角 ， 方便又卫生 ， 和它一起炒 ， 酸爽倍脆真下饭周末休息 ， 早就接到了老妈的电话 ， 说好这周休息了一起去郊区的外婆家看外婆 ， 外公和外婆都已经快九十岁了 ， 幸运的是身体还算比较硬朗 ， 几年前把市中的房子租了出去 ， 老两口在郊区买了个小院子 ， 平时种种菜 ， 养养鸡 ， 现在话叫田园生活 。
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外婆家的小菜园虽然不大 ， 但是品种很全 ， 最近有好些蔬菜都长成了 ， 回去一趟 ， 又往自己住的地方搬了不少茄子、豆角、芹菜、大葱 。 除了这些新鲜的蔬菜 ， 每次外婆都会单独给我装一罐酸豆角 ， 这些都是外婆自己种的豇豆 ， 自己亲自腌的 ， 独一份的味道 ， 酸味适中 ， 爽脆十足 。
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酸豆角不仅可以当做爽口小菜 ， 直接上桌或者简单拌一下 ， 搭配米粥、馒头等等做快手早餐 ， 还能加上少量的肉末或者蒜蓉一起清炒 ， 就是一道风味小炒菜 ， 午餐、晚餐吃一盘 ， 开胃又下饭 。
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下面我给大家推荐一款酸豆角炒鸡胗 ， 自己不会腌的 ， 买现成的就可以 ， 价格十分亲民 ， 经济又实惠 。 鸡胗脆嫩又有营养 ， 遇上酸爽开胃的酸豆角别有一番滋味 ， 做法特别简单 ， 切一切 ， 炒一炒就好了 ， 特别适合新手小白学习 。
【菜名】：自腌酸豆角小炒脆口鸡胗
【所需食材】：
自腌酸豆角半斤、新鲜鸡胗适量、小米辣椒两根、生姜一小块、大葱半段、小葱一根、料酒适量、食盐适量、玉米淀粉少许、绵白糖少许、芝麻香油少许、鸡精少许、食用油适量 。
【烹饪过程】：
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1、将新鲜的鸡胗表面多余的筋膜等杂质清理掉 ， 再放在清水盆中浸泡去除血水 ， 捞出冲洗干净 ， 沥干多余的水分之后 ， 用刀切成薄薄的鸡胗片备用 。
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2、将切好的鸡胗片放在容器中 ， 再倒入适量的料酒和少量食盐 ， 再加入少量玉米淀粉 ， 充分搅拌均匀 ， 进行腌制 ， 时间大约为十至十五分钟左右即可 。
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3、将自己家腌制的酸豆角取出 ， 冲洗一下表面的腌料汁（如果是购买现成的酸豆角 ， 则需要多清洗几次 ， 才能洗掉表面残留的酸咸口感） ， 再用刀切成比较小的豆角粒备用 。
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4、先向炒菜锅中倒入较平时多一些的食用油 ， 开火烧热之后 ， 下入腌制好的鸡胗片 ， 大火快速翻炒 ， 炒制鸡胗肉色变浅 ， 肉质发紧之后立刻盛出 。
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5、提前将准备好的生姜块刮掉外皮 ， 切成细姜丝 ， 大葱洗净切成葱丝 ， 将炒鸡胗的油锅再次烧热倒入葱姜丝爆出香味后倒入酸豆角粒 。
【烹饪|外婆腌的酸豆角，方便又卫生，和它一起炒，酸爽倍脆真下饭】
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6、继续用大火将锅内的酸豆角粒翻炒均匀 ， 同时将小米辣椒洗净切掉辣椒蒂后再切成辣椒圈 ， 倒入到锅中 ， 与酸豆角粒一起炒匀 。
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