口感|万万别直接下油锅！多加“1步”，花菜又香又脆炒花菜时( 二 )
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花菜盐渍好后 ， 再用清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。 把锅烧热 ， 加入少许底油 ， 下入五花肉 ， 小火煸出香味 ， 炒出油分后 ， 把蒜片和辣椒段下入锅中爆香 。
接着再把花菜倒入锅中 ， 大火翻炒30秒 ， 然后准备一小碗开水 ， 沿着锅边淋入锅中 ， 翻炒均匀 ， 然后盖上锅盖 ， 焖煮2分钟 。
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开水最好分3次淋入锅中 ， 每次淋上开水后 ， 就要快速翻炒均匀 ， 千万不要一次性将水倒入锅中 ， 否则就成花菜汤了 ， 还要一点 ， 一定要用开水 ， 不能用凉水 ， 这样炒出来的花菜才脆嫩可口 。
最后揭开锅盖 ， 加入适量的盐和生抽 ， 快速翻炒入味即可出锅 。
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记住 ， 炒花菜时 ， 万万别直接下油锅！多加盐渍这1步 ， 花菜又香又脆 ， 大家学会了吗？
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