烹饪|做葱油饼时，记住这2个技巧，酥脆爽口，葱香浓郁，比饭店的好吃
葱油饼是我非常爱吃的小吃 ， 酥脆咸香 ， 葱香浓郁 ， 味道非常美味 。葱油饼制作起来也很简单 ， 但是看起来很简单的东西其实也有一些技巧的 ， 如果没有掌握这些技巧那么做出的葱油饼吃起来就会没有那么筋道而且放凉之后就会变得比较硬 。今天就分享下葱油饼的做法 ， 一起来看看吧！
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【香酥葱油饼】
食材：面粉400克、1勺食盐、香葱制作步骤：
【烹饪|做葱油饼时，记住这2个技巧，酥脆爽口，葱香浓郁，比饭店的好吃】第一步：把面粉放入盆中 ， 加入1勺盐 ， 加入热水 ， 搅拌成絮状 ， 然后揉成面团 ， 面团要揉得柔软一些 ， 不能太硬 。然后给面团表面刷一层食用油 ， 盖上保鲜膜 ， 醒面30分钟 。如果早上没时间和面的话 ， 可以隔天晚上做好 ， 放入冰箱冷藏 。
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第二步：调油酥 ， 把香葱洗干净 ， 切成葱花 ， 葱白切段 ， 备用 。热锅冷油 ， 放入葱白 ， 爆出香味 ， 葱白爆出香味后 ， 捞出不要 。这样调出来的油酥葱味香浓 。
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第三步：将醒好的面团 ， 揉成长条 ， 切成大小均匀的小剂子 ， 然后用擀面擀薄 。
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第四步 ， 大薄皮 ， 刷上刚才调好的的葱油 ， 均匀涂抹 ， 上面撒一层小葱 ， 喜欢就多放一些 ， 不喜欢吃可以少放一些 ， 卷成长条 ， 压成饼状 。
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第五步 ， 用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状 ， 如果擀的时候会粘擀面杖 ， 也可以在面团上撒一些干面粉防粘的 。
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第六步：电饼铛刷上一层油 ， 把饼坯放入 ， 一分钟后打开盖子 ， 翻面烙另外一面 ， 烙至两面金黄 。
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总结：
1.葱油饼有两个关键步骤 ， 第一个关键步骤是用热水和面 ， 这是葱油饼柔软好吃的一个重要步骤 。油饼要做到外酥里软 ， 很重要的一步就是要开水和面 ， 和面过程中会使面粉糊化 ， 增加面粉的吸水性 ， 从而使面团整体质感更软糯且不干 。而用凉水的话 ， 称为死面 ， 通常用来做面条的 。
2.第二个关键步骤是调油酥 ， 把葱白放油里爆香（或者用大葱段也可以） ， 油里有葱香的油酥 ， 味道更好 。
葱油饼也算是街头最受欢迎的美味小吃了 ， 想要做好也不是太难的 ， 喜欢下厨的朋友可以尝试一下 ， 做出来层次丰富 ， 葱香浓郁 ， 当早餐也很适合 。
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