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餐饮|餐饮创业“三月死”究竟怎么死的？分析背后原因，找到解决方法！|建议( 三 )


如果一定要在某地经营在当地不太受欢迎的食品 ， 则一定要在选址时调查清楚周边人群的消费倾向 。 比如 ， 大学附近的年轻人 ， 对新鲜品类的尝试精神一般就会强一些 。
触达
今天的餐饮市场是一个再明显不过的买方市场 ， 顾客的选择实在太多 ， 如果不是一家令他印象特别深刻的餐厅 ， 他也许前来消费一两次还挺满意 ， 但没留下什么特别深刻的印象 ， 过不了多久就忘了 ， 反正别的选择还很多 。 所以只是偶尔看到或想起时 ， 才来你家消费一次 。
请记住 ， 绝大多数餐厅 ， 都不会对顾客具有那种绝对的诱惑力 ， 即使有 ， 往往也只是阶段性的 。 比如耗儿鱼流行 ， 大家就都去吃耗儿鱼 ， 超级火爆 ， 但风头一过 ， 生意也就那样 。 总之 ， 千万不要幻想自己餐厅的特色、味道 ， 好到足以真正绑定顾客 ， 能让他们天天来你家消费 ， 这太不现实了 。
所以 ， 当下的餐厅才会如此需要真实的会员 ， 什么是真实的会员？你拥有他们的数据 ， 并且可以通过固定的渠道随时触达、乃至激活的会员才是真实的 。 在今天 ， 互联网工具可以帮助我们实现这个目标 。
至于具体怎么做 ， 那就是另外的问题了 。
三、从0开始蒸蒸日上 ， 却因为财务问题突然死亡
解决方法：弄懂开一家餐厅需要些什么费用 ， 准备好充足资金 。
1.铺面转让费：你懂的 。
2.7个月房租：①餐厅租金 。 目前绝大部分餐厅租金都是押一付六 ， 必须备好至少7个月房租 。 ②员工宿舍租金 。 租员工宿舍时需要考虑男女员工不能混住的问题 ， 一般需要租两套房起步 。
3.装修改造费：接手的铺面越成熟 ， 装修改造的花销就越少 。 特别提醒：装修改造环节越省时 ， 开业时间就提前得越多 。
4.设备采购费：如果你不迷信 ， 建议采购二手设备 。 省会级的城市都有不少二手市场 ， 里面有很多九成新的餐饮设备 ， 都是没能挺过创业初期的餐饮老板处理掉的 。 用心花两天时间淘下来 ， 最多可节约一半设备采购成本 。 记得要有人在现场监督卖家 ， 以防对方用废旧设备翻新充数 。
5.调料采购费：调料成本容易被忽略 ， 但对小老板来说 ， 这不是一笔小钱 。 当你加盟部分品牌时 ， 对方往往会要求一次性购买数十万元的调料费用 ， 比如某些火锅店 ， 会要求加盟商一次性购买3个月的调料 。 即使你是自己开小餐馆 ， 第一笔调料采购费用也可能上万 。
6.食材采购费：根据自己主营的菜单 ， 留出充足的食材采购费用 ， 且包括开业之前进行味道测试所需食材的费用 。
上面这些硬性开支一般老板都不会忘 ， 但接下来的一些开销 ， 很多新手老板就要格外注意了！
7.3—6个月备用金：作为刚入行的餐厅经营者 ， 既没有知名度 ， 也没有业界资源积累 ， 餐厅开张头几个月的收入大概率不高 。 最极端的情况是 ， 前三个月基本没收入 。
所以 ， 一定要准备3—6个月的备用金 ， 用于支付员工工资、各种采购费用、物业费、水电气费用等 。 如果不提前准备这笔钱 ， 一旦收入跟不上支出 ， 餐厅就开不下去了 。 同时 ， 小老板的心态也会受到影响 ， 毕竟没人愿意掏预算之外的钱 。
请注意 ， 这才是解决所谓“三月死”的最常规的方法 ， 而且是最简单明了直接的方法 。 留够了3个月的备用金 ， 你的餐厅就不会3个月就死！
8.宣传营销预算：用于开业后的各种营销宣传渠道、媒介所需的费用 ， 以及各种赠品、打折以及变相打折活动的费用等 。 在今天 ， 这笔钱是基本不可能省掉的 ， 所以也请把它写进你的预算里 。
准备好了这些钱 ， 你的餐厅就不会因为财务问题而突然死亡了 。
四、强力的外因介入 ， 导致瞬间崩溃
不可抗的外因 ， 如疫情、街道打围改造等 。 我们都号召餐饮企业要练好“内功”来应对 ， 但说实话 ， 新手老板刚开张一家新店 ， 说什么“内功”都是白搭 。 所以 ， 选址时尽量增加一点这些方面的考虑就好 ， 这类情况毕竟是概率很小的黑天鹅事件 ， 不用过于操心 。
人祸类的外因 ， 如卫生事故、员工集体出走等 。 本质上 ， 这就是你作为一名餐饮老板不合格所导致的 。 通过餐饮三要素入手 ， 来解决这些问题吧 ， 并且避免它们再次出现 。
做餐饮想赚钱 ， 要么你摸清了餐饮的门道 ， 按照规律做事；要么你运气特别好 ， 不管怎么做客人都买账 。 但在现实中 ， 绝大多数餐饮老板两者都不具备 ， 最后带着不甘心离开了这个行业 。 所以能未雨绸缪 ， 防患于未然是最好的 。
最后要说的是 ， 造成“三月死”最重要的因素 ， 其实是人 。
很多餐饮老板 ， 在完全不了解餐饮的情况下 ， 下意识地认为餐饮门槛低、上手比较简单 ， 投入不是很大（现在餐饮行业投入已经很大了） ， 面临风险小（实际风险高） ， 就匆匆忙忙地选择了餐饮创业 。
但经营没多久 ， 他们很快就会发现问题越来越多 ， 并且有些问题不光是麻烦 ， 很可能还超出了他们当前的认知 。 所以 ， 往往没坚持到三个月就选择放弃！最极端的一些情况下 ， 有的小老板甚至没等到自己的铺面开张 ， 在筹备期间就被迫选择了放弃 ， 前期的投入自然也打了水漂 。


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