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杨国福的“麻辣传奇”( 二 )


于是 ， 杨国福下狠心砍掉了每年两三百万元的加盟收入 ， 在2010年果断叫停了势头正旺的加盟 ， 对问题进行梳理 。
通过整顿 ， 杨国福麻辣烫重新设计了视觉形象 ， 提出了快餐式麻辣烫的概念 ， 正规化了加盟流程 ， 建立标准化食品加工厂 ， 与国内外各类食材供应商签署战略合作协议......不断地进行自我整改 。
底层系统整理完毕后 ， 杨国福麻辣烫迎来了高速扩张 。
从2013年起 ， 杨国福麻辣烫以每年开店1000家的速度在全国快速扩张 。 2020年 ， 在创立十七年后 ， 杨国福麻辣烫门店数达到了5900+ ， 足迹遍及全国31个省/直辖市/自治区 ， 400个城市 ， 拥有18个全国区域代理 ， 10家海外店辐射4个海外国家 。
总的来看 ， 杨国福麻辣烫17年风雨兼程 ， 不管是开始创业时的钻研探索 ， 还是连锁品牌化的进程 ， 都一进一缓 ， 精准地踩对了每一个关键点 。
02
产品运营+供应链+组织建设 ，
三驾马车 ， 驱动一步步迭代进化
从1到5900+ ， 从本土发展到海外 ， 在红餐网(ID：hongcan18)看来 ， 杨国福麻辣烫一路发展壮大的背后 ， 是产品运营不断创新、供应链提前布局和组织建设合力的结果 。
1)产品运营：产品不断创新 ， 门店持续升级
麻辣烫源于四川 ， 川菜原本又麻又辣 ， 并非所有人都受得了这种重口味 。
为了让麻辣烫的口味更加普适 ， 杨国福麻辣烫重点改良了汤底 。 将东北牛骨汤融合进四川麻辣烫 ， 人为地减少麻辣感 。 并在底料中添加了冰糖和全脂奶粉 ， 最终调制出汤汁呈奶白色 ， 口味咸中带甜能入口的麻辣烫新品种——东北麻辣烫 。
凭借“可以喝汤的麻辣烫”这一特色 ， 杨国福麻辣烫一举打响品牌 ， 牢牢占据了顾客心智 。
除了锅底创新外 ， 杨国福麻辣烫还率先将碗式麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫 ， 至今已经成为麻辣烫品类最普遍的销售形式;为保证食用卫生 ， 杨国福麻辣烫也开创了单锅现做的模式 ， 被同行广泛效仿 。

杨国福的“麻辣传奇”
文章图片

△最新推出的甜番茄汤底麻辣烫
产品创新的同时 ， 杨国福门店也在持续升级 ， 让整个品牌形象变得更有品质感 。
早在2003年创立之初 ， 杨国福就将麻辣烫从路边地摊搬进了变成了门店式麻辣烫 ， 颠覆了以前路边摊麻辣烫的业态形式 。 2012年以后 ， 杨国福麻辣烫砍掉“脏乱差”店面 ， 将门店再次升级 ， 视觉上主打暖色调 ， “幸福味道始于杨国福”品牌Slogan也在这时推出 。
如今 ， 杨国福麻辣烫将进行门店的第四次升级 。 新的五代店将从环境、服务、产品展示等全面提升 ， 以迎合消费者和更多年轻人的需求：
产品展示方面 ，以往展示、保鲜的食品展柜 ， 要做视觉审美的升级 ， 菜品包装也要优化;


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