烹饪|想吃蛋黄酱不用买，教你懒人做法，不油还不腻，全家人吃不够( 三 )
只要记得1个蛋黄配7大匙食用油就好 ， 美乃滋主要是靠蛋黄的乳化作用把油融合在蛋黄的水份里就变成酱了 。醋、芥末酱、盐都只是调味料而已 。这个比例做出来差不多就刚好够一份冷笋沙拉用 ， 吃完就没了 ， 不需要放在冰箱里面当做永久纪念物 。
打美乃滋的方法也很简单 ， 真的不需要电动搅拌器（有的话会快一点而已） 。就直接碗里面放一个蛋黄
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先加入一大匙油 ， 用小打蛋器搅打十几秒 ， 就会看见油被蛋黄乳化了 。
【烹饪|想吃蛋黄酱不用买，教你懒人做法，不油还不腻，全家人吃不够】
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然后再加入一大匙油 ， 再打到乳化之后再加入一大匙油 。每次只加一大匙油打到乳化再加油是确保成功的方式 。等到油全部加完 ， 就用醋、芥末酱、盐来调味就完成了 。
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真的花不到五分钟就做好了 ， 比出门去买一罐还快！
美乃滋的变化非常多 ， 把美乃滋再调入一点番茄酱 ， 就变成台湾人最爱的千岛酱 。如果加入酸黄瓜、洋葱碎、柠檬汁、酸豆、黑胡椒、芥末等等 ， 就变成最适合搭配油炸食物的塔塔酱（Tartar sauce） 。
刚好昨天做了蓝带猪排调了塔塔酱来搭配 ， 就顺便讲一下塔塔酱的做法
塔塔酱Tartar Sauce
材料
美乃滋：1份（就是上述的那一份）、酸黄瓜碎：2大匙、洋葱碎：2大匙、酸豆碎：1大匙（没有就算了 ， 可省略）、芥末酱：1大匙、柠檬汁： 2大匙现、磨黑胡椒：少许
做法：
混合在一起就搞定了
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前面也提到了西班牙式的美乃滋变化 ， 一并写在这里 。很轻松就能搭配小饼干或是法国面包切片做出几样正统西班牙的Topaz来配个小酒 。西班牙各式美乃滋配方
芥末子美乃滋
美乃滋：1份、芥末子酱：1大匙、芥末酱：1大匙
酸豆美乃滋
美乃滋：1份酸豆：2大匙
蒜味美乃滋
美乃滋：1份、大蒜碎：2大匙、炸过油炸物的炸油：1小匙
香草美乃滋
美乃滋：1份、新鲜综合香草碎：2大匙（洋香菜、迷迭香、百里香、罗勒等）
鯷鱼美乃滋
美乃滋：1份油、渍鯷鱼：1条（切碎）大蒜碎：1大匙
鲔鱼美乃滋
美乃滋：1份、油渍鲔鱼切碎：2大匙（买不到进口的就用海底鸡也行）、酸豆：1大匙、洋葱碎：1大匙
熏鲑鱼美乃滋
同鲔鱼美乃滋 ， 只是把鲔鱼换成熏鲑鱼
美乃滋的变化真的很无穷 ， 制作上又简单方便 ， 又很容易就能发挥自己的想像力与创意做改造 。下次需要美乃滋的时候 ， 自己动手做看看吧 。
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