烹饪|想吃蛋黄酱不用买，教你懒人做法，不油还不腻，全家人吃不够( 二 )
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美食家路易将军的英姿 ， 他后来官拜法国元帅 ， 而且是法兰西学院的院士
后来没多久英国又夺回了梅诺卡岛 ， 直到1802年亚眠和约的时候才归还给西班牙 。算起来前前后后英国大概统治过这个小岛约一百年 ， 英国人总是觉得这种酱好恶心噢 。英国人总是觉得没看过的食物很恶心 ， 难怪老是吃炸鱼薯条（还好后来他们会用塔塔酱） 。
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对了 ， 梅诺卡岛现在是地中海数一数二的游艇度假胜地 ， 非常漂亮 ， 是欧洲有钱人爱去的地方 。如果喜欢海岛、帆船、潜水以及美乃滋（？）的朋友 ， 有机会的话可以去看看这个美乃滋的发源地 。
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如果说日本人中国人是爱往料理里面加美乃滋 ， 发源地的西班牙人才叫做把美乃滋利用到淋漓尽致 。
大家应该都听过西班牙小酒馆里面的下酒菜Tapas吧 ， 在台湾有些故作西班牙风情的小馆子也会推一些Tapas菜单 ， 五花八门 ， 价钱比起西班牙来说很不友善 。其实呢 ， Tapas最早的意思就是酒杯盖 ， 用面包片盖住酒杯以免进灰尘 ， 那就顺便弄一点吃的东西在面包片上吧 ， 鯷鱼、坚果、海鲜、肉品 ， 其中美乃滋的各种变化也是相当主流与传统 。
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最原始的Tapas其实就长这样子
西班牙人把美乃滋当做一种同时兼具料理角色的沾酱来用 ， 里面可以再加上比方说油渍鲔鱼、大蒜末、酸豆、熏鲑鱼、咸鳕鱼等等并调入各种香草、香料 。酱料的本身就是一道菜 ， 也可以抹在面包片上下酒 。变化很多端的 ， 在这篇文章中也会介绍一些 ， 有兴趣的可以自己试看看这样的吃法 。
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不过说起这个美乃滋啊 ， 就让我想到一位从事食品机械买卖的朋友跟我讲过的一个小故事 。话说这位董ㄟ有一次去到一间外商食品公司的工厂 ， 看到厂长的脸色凝重 ， 就聊了一下原因 。原来厂长收到总公司指令 ， 要在台湾生产美乃滋 。产长说他按照总公司的配方表换算成本 ， 每一罐的材料成本就已经比卖场卖的台湾本土厂商生产的〝美乃滋沙拉酱〞售价还高 。真是不知道那些台湾厂商所谓的〝美乃滋沙拉酱〞是怎么做出来的 。
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听过这个故事之后 ， 从此我家如果要用到美乃滋 ， 都是自己做 。自己做美乃滋不但一点都不难 ， 而且比较适合所需要的用量 。大家一定常常有这个经验 ， 需要美乃滋的时候跑去买一罐 ， 结果只用了一点点其他放在冰箱放到过期只好丢掉 。自己做的话可以少掉很多不必要的浪费 。
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美乃滋Mayonnaise
材料：
蛋黄：1个、食用油：7大匙、醋：1小匙（可增减）、芥末酱：1小匙（可省略）、盐：少许（依个人喜好）
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