北青网综合|学会6招聪明吃素，预防大肠癌！
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常吃红肉或香肠、火腿等加工肉品会增加罹患大肠癌的风险。但为什么有些人吃素食仍得大肠癌？。北青网综合|学会6招聪明吃素，预防大肠癌！
吃素食仍罹大肠癌的原因
《美国医学会杂志·内科学》（JAMA Internal Medicine）曾于2015年发表了一项大规模医学研究报告，该研究历时7年，追踪了7万多名拥有健康生活习惯的基督教徒的饮食，以及他们罹患大肠癌的情况。
研究发现，与非素食者相比，纯素食者罹患大肠癌的风险降低了16％，蛋奶素食者（食用乳制品跟蛋）的人降低了18％。其它一半肉食、一半是素食的人，风险仅下降7％。
这份研究凸显大量摄取蔬果，可降低罹患大肠癌的概率。近年来也有不少吃素养生的观念。然而，仍有些素食者得到大肠癌，例如近期因大肠癌病逝的美国电影《黑豹》男主角查德威克·鲍斯曼（Chadwick Boseman），生前就曾执行素食。
事实上，饮食不是引起大肠癌的唯一原因。接触环境致癌物、有不良生活习惯、年龄大于40岁、有大肠癌家族史或患有大肠息肉，都是大肠癌的高危险因子。
但单就饮食而言，“素食”也并不能与“健康饮食”划等号，关键要看吃的是什么。很多人虽然吃素，但吃的内容和烹调方式，却可能增加大肠癌风险。
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避开素食2大雷区：素食加工品、高温烹调。北青网综合|学会6招聪明吃素，预防大肠癌！
若要预防大肠癌，应留意2大素食雷区：素食加工品和高温烹调。
1. 素食加工品
市售素食加工品琳琅满目，素肉、素肉松、素火腿、素香肠??这些多为荤食的仿制品，看似比肉类营养，但实则跟加工肉类一样，都是经过相似的方式“处理”而来。
素肉多经高温加工，食用过多可能引发大肠癌。
加工肉类之所以对健康有害，是因为在加工过程中所使用的高温、腌渍、烟熏等程序，皆容易产生致癌物。比如，肉类中的蛋白质在高温下容易变性。同样，素食加工品的原料多为黄豆，属植物性蛋白质，经高温加工后同样有产生致癌物的疑虑。
一些素食加工品会添加大量油脂、糖、酱油或以烟熏方式增添风味。但高脂、高糖、烟熏或腌制类食物，都可增加大肠癌风险。不仅如此，高盐食物也会提升心血管疾病的概率。此外，有些素食加工品中还会加入大量的化学添加物，如色素、增味剂、防腐剂、杀菌剂等。
素食加工品也有其优点，它可以增加食物的色香味及口感，因此可以适量食用，但要选择合格厂商制造的食品，并避免成分表中列有过多的化学添加物。
2. 高温烹调
美国癌症协会去年在《肠道》（Gut）杂志发表的大肠癌报告表明，韩国50岁以下成年人大肠癌发生率最高。学者认为，这与韩国人爱吃烧肉有关。
烧烤和油炸等高温烹调方式皆不利预防大肠癌。烧烤素食时，蔬菜特别容易烧焦，焦掉的部分最好不要吃。
另外，一些餐馆贩售素熟食，是由加工素肉再次经过高温煎、炸制成，又添一层风险。
烧烤和油炸等高温烹调方式皆不利预防大肠癌。烤焦的蔬菜最好不要吃。
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6招聪明吃素 预防大肠癌。北青网综合|学会6招聪明吃素，预防大肠癌！
若要通过吃素预防大肠癌，有一套健康的饮食方法。
1. 多吃高纤、深绿色蔬菜。
吃高纤食物是预防大肠癌的重点。要减轻大肠癌的发生率，需让大肠的环境维持良好状态。而膳食纤维能抓住体内废物并刺激肠道蠕动，使排便顺畅，进而将废物排出体外，减少肠道病变产生。
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