消费策略|菜品卖不上价，消费者还嫌贵，你该怎么办？|策略( 三 )
3.以小搏大 ， 永远让消费者感到“意外”
从门店细节入手来打造让消费者感觉超值的体验 ， 说的是把一些看似不重要的产品或者很细节的工艺进行“超纲”的升级换代 。
说到食材升级 ， 餐饮人首先想到的是在主要的产品上提升价值感 ， 比如:你用草鱼做酸菜鱼 ， 我就用鲈鱼；你用东北大米 ， 我就用五常大米；你用45天的白羽鸡 ， 我就用180天的土鸡 ， 这当然本身没有错 ， 作为主打产品本来就突出优势 ， 这种升级食材顾客虽然会觉得有价值 ， 但也会觉得这是应该的 ， 少了些冲击感以及记忆点 。
所以此时可以把一些资源投入到不重要的产品上 ， 以及很细节的工艺上 。 因为在这些方面顾客原本是没有期待的 ， 当他们发现升级时 ， 就会觉得连这些都做得这么好 ， 招牌的主打产品 ， 肯定也不会差 ， 还能让顾客记忆犹新 。
还是举几个例子来说明：比如说太二 ， 太二的的米饭是用五常大米煮的 ， 这当然还没有什么 ， 但煮饭的水是用农夫山泉煮的 。 农夫山泉本身拥有价值认知 ， 用农夫山泉煮饭 ， 大家在潜意识会觉得米饭会更好吃 。 
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▲图源网络 ， 仅学习勿商用
除了米饭 ， 太二的茶也非常有特点 ， 是一种独特的陈皮洛神花茶 ， 可以让顾客产品记忆点 ， 高价值感知 。 除了太二 ， 禄鼎记的茶水用的是“复古”的八宝茶 ， 而且用长嘴壶进行表演性很强的倒茶 ， 这就有意思了 。
所以 ， 你如何打造产品价值感 ， 你可以在“无关紧要”的产品以及细节上突出价值：汤水的选料、摆盘的器皿、免费的茶水、筷子汤匙托盘、桌子椅子纸巾 ， 甚至餐厅的卫生间、结账的小票 。 总之 ， 就是寻找那些顾客觉得不起眼又必须能看到、能用到的地方 ， 投入少许资源 ， 往往可能起到事半功倍的效果 。
最后我们再总结一下：
一 ， 引流的目的是为了让顾客前来验证门店的价值
二 ， 必须提炼门店的核心价值口号
三 ， 在顾客体验上强化产品价值的三种方法：产品本身的价值认知、当着顾客面前做、门店的细节升级 。 ?
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