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浪费|北京市发布九大用餐场景“光盘行动”指引

浪费|北京市发布九大用餐场景“光盘行动”指引
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北京商报讯 （采访人员 郭诗卉 郭缤璐）9月18日 ， 在“制止餐饮浪费 践行光盘行动”专项宣传引导活动推进会上 ， 北京市商务局局长闫立刚介绍了制定“光盘行动”的指引情况 。 闫立刚表示 ， 《指引》制订过程中 ， 围绕食材加工、制作、消费、处理全链条 ， 紧盯集体桌餐、公司聚餐、会议自助餐 ， 以及宴席、宴会、宴请等存在的餐饮浪费问题 ， 突出把制止餐饮浪费与推动厨余垃圾减量结合起来 ， 与贯彻落实《北京市文明行为促进条例》和文明创建活动结合起来 ， 以期通过广泛宣传和针对性引导 ， 进一步促进城市文明进步 ， 推动全社会养成勤俭节约良好习惯 。
以下附指引的主要内容：
（一）共性内容
一是精细利用食材、推进源头减量 。 提倡按需采购、精准备货 ， 防止因过量采购食材造成浪费；加强产品创新研发 ， 充分利用食材原辅料 ， 提高食材出成率、利用率；按照科学分类、先入先出原则 ， 加强食材流动和精细使用 ， 防止食材长期存放变质造成浪费 。
二是转变经营模式、丰富消费选择 。 提倡多样化供餐 ， 鼓励开发多种规格和分量的餐品供消费者选择；推广使用公筷公勺 ， 提倡分餐制；鼓励厨师队伍提升烹饪技艺 ， 提供美味可口、营养健康的餐品；通过厨余垃圾追踪分析 ， 对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性 ， 减少因口味不佳带来的剩餐浪费 。
三是加强宣传引导、鼓励光盘措施 。 强调广泛宣传“光盘行动” ， 营造厉行节约、反对浪费良好氛围；建立消费提醒提示制度 ， 加强从业人员服务培训 ， 引导适量点餐、理性消费；就餐场所设立“光盘行动”劝导员 ， 提醒就餐人员少点续点不剩餐；自助服务应设置提示牌 ， 对超过合理限度的剩餐可收取费用；对践行“光盘行动”的消费者 ， 提倡给予“光盘礼品”“光盘打折”“光盘餐票”“光盘代金券”等奖励或优惠 。
四是建立长效机制、强化监督落实 。 号召餐饮企业履行社会责任 ， 做好生活垃圾分类和厨余垃圾减量工作；鼓励使用分类减量设备 ， 对厨余垃圾进行控水控杂 ， 并交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置；自觉接受公众和顾客监督 ， 对于顾客反馈或媒体曝光的问题 ， 及时整改落实 ， 等等 。
（二）个性内容
1.社会餐饮门店：（1）连锁餐饮企业尽量采用中央厨房半成品统一配送 ， 减少门店加工环节 ， 降低产品损益 。 （2）菜单尽量注明主材分量 ， 套餐注明建议消费人数 。 服务人员应在顾客点餐过程中准确介绍单份菜品分量 ， 指导顾客适量点餐 。 （3）逐步将反对浪费、爱惜粮食等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统 。 （4）顾客就餐结束 ， 服务人员应主动提示顾客将未食用完的菜品和主食打包 ， 并提供打包服务 。 （5）包厢原则不设置最低消费 ， 避免强制顾客消费指定套餐 。 有条件的餐饮门店在包厢服务过程中可主动帮助顾客分餐 。 （6）婚宴、寿宴、生日宴等宴席宴会活动应根据预订需求 ， 对每个宴席套餐提出用餐人数建议 ， 合理安排餐台数量和比例；提倡“N+备用桌数”预定机制 ， 允许顾客将未使用的预定桌数免费改期使用；劝阻顾客超出正常范围点餐 ， 鼓励推行自助餐、分餐制 。 （7）商务宴请应提示宴请单位或个人根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量 。 （8）餐饮门店应负起责任 ， 定期自查“光盘行动”落实情况 ， 连锁企业总部要建立门店巡查制度 ， 开展检查督导 。
2.机关食堂：（1）食堂餐厅应有“光盘行动”引导员和“垃圾分类”监督员 ， 提醒就餐人员按需适量取餐、勤拿少取、不剩餐 ， 引导用餐人员按照厨余垃圾分类要求倾倒餐后剩余物 。 （2）加强餐饮具消毒 ， 不提供一次性餐具 ， 减少耗材浪费和污染 。 （3）根据用餐人数规律和季节特点科学制订食谱和采购计划 ， 按需采购食材 ， 精准备货 。 （4）提倡按照饮食健康标准 ， 实施精细化管理 ， 定量供应食材 。 实施标准化生产 ， 面食份量适中 ， 方便食取 。 （5）把握出餐规律 ， 计口下粮 ， 少炒勤加 ， 防止供大于需造成浪费 。 （6）原则不打餐外带；确需打餐 ， 实施按份适量供给 。 （7）严格执行公务接待和会议培训用餐标准 ， 提倡自助餐 ， 杜绝铺张浪费 。 （8）按照食品安全规定回收、保管和再利用剩饭菜 ， 在保证食品安全前提下 ， 做到剩而不废 。


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