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浪费|北京市发布九大用餐场景“光盘行动”指引( 二 )


3.中小学校食堂：（1）在校园营养师指导下 ， 充分考虑不同年龄段学生身体特点和营养需求 ， 广泛征求学生和家长意见 ， 参照有关营养标准 ， 制定品种多样、数量适宜、成本合理、结构科学、营养均衡的每周食谱并提前公布 。 （2）加强食堂精细化管理 ， 明确食品加工规范程序和生产标准 ， 实现定量准确使用食材和配料 ， 保障菜品品质稳定的同时 ， 减少原料加工过程中的浪费 。 （3）利用智慧餐饮、大数据分析、问卷调查等技术方式 ， 精准研发适合师生营养需求和口味特点的菜品 ， 合理开发多种规格和分量的餐品 ， 积极推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式 ， 实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给 。 （4）加强食堂售饭窗口提醒 ， 引导师生合理点餐；合理安排管理教师、党员教师、学生志愿参与就餐监督员或“光盘行动”劝导员 ， 加强就餐秩序管理 ， 及时制止身边餐饮浪费行为 。 （5）建立学校负责人、班主任等陪餐制度和校园餐饮问题反馈机制 ， 监督学校餐饮质量和浪费情况 ， 关注学生需求和诉求 ， 及时发现解决有关问题 。
4.高校食堂：（1）推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式 ， 实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给 。 （2）加强对用餐人数的分析和预估 ， 实施动态管理 ， 做到按用餐人数做餐、配餐 。 （3）按照有关规定处理餐厨废弃物 ， 鼓励有条件的学校购置餐厨废弃物处理设备 ， 就地资源化处理 。 （4）定期公布食品浪费情况 ， 引导师生参与和关注食堂节约工作 。 评选节约标兵、节约卫士等 ， 树立先进典型 ， 加大表彰力度 ， 加强正面宣传引导 。 （5）加强师生自我监督 ， 建立以教师和学生为主体的监督员或“光盘行动”劝导员等志愿者队伍 ， 及时制止身边餐饮浪费 。
5.医院食堂：（1）完善与病房、门急诊、行政办公区医务人员、患者及家属对接机制 ， 主动提供预约点餐服务 ， 做到按需采购、精准备货 。 （2）鼓励净菜入院和半成品统一配送 ， 减少食堂后厨加工环节 ， 降低产品损耗 。 （3）落实“健康北京”“三减三健”（减油、减盐、减糖 ， 健康骨骼、健康体重、健康口腔）要求 ， 研制营养均衡菜品 ， 根据病患需要科学搭配食谱 。 （4）不过量提供一次性餐具 ， 传染病专科医院在遵循相关技术规范流程基础上 ， 逐步减少一次性餐具供给 。 （5）按需适量点餐 ， 杜绝铺张浪费 ， 接受打菜员超量提醒及建议 。 提倡自带餐具 ， 按需取用一次性餐具 。
6.星级饭店：（1）提供正餐服务的 ， 其小份菜或半份菜、小分量主食 ， 应不少于菜单所列餐品总量或实际提供餐品总量的40% 。 （2）减少宴席宴会会议等用餐浪费 。 商务宴请应提示宴请单位根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量 。 （3）倡导推广使用公筷公勺 ， 提醒消费者杜绝剩餐 ， 如有剩餐 ， 倡导为消费者剩餐提供可降解的环保餐盒、餐袋和减量化打包服务 。 （4）倡导逐步将“浪费可耻、节约光荣”“珍惜粮食、反对浪费”“制止餐饮浪费、践行光盘行动”等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统等 。 （5）对照指引进行自查自纠 ， 积极配合属地政府和行业主管部门的督查检查 ， 及时整改存在的问题 。
7.乡村民宿：（1）加强成本核算管理 ， 应充分挖掘食材原辅料的可食用、可利用价值 ， 尽量一物多用、综合利用食材原辅料 ， 提高食材原辅料、边角料的出成率 ， 最大限度减少后厨厨余垃圾 。 （2）提倡对消费者餐后体验进行调研以及对厨余垃圾进行追踪分析 ， 对剩餐较多的餐品及时改进烹制工艺 ， 努力提供体现季节特征、乡土特色、美味可口、营养健康的餐品 。 （3）倡导安装使用分类减量设备 ， 对厨余垃圾进行控水控杂 ， 交有资质的收运单位送往资源化处理设施处置或按规定就地无害化处理后堆肥 。


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