烹饪|发面时，别只会加酵母粉！多加1勺它，馒头膨松洁白，香甜可口
发面时 ， 别只会加酵母粉！多加1勺它 ， 馒头膨松洁白 ， 香甜可口
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『发面时 ， 别只会加酵母粉！多加1勺它 ， 馒头膨松洁白 ， 香甜可口！』
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面食 ， 在我们的饮食生活中占据重要的地位 ， 它的种类很多 ， 包括包子、馒头、花卷、饼子、油条等等 ， 可以满足不同人的需求 。
和米饭不同 ， 面食的制作复杂 ， 需要和面、发面、揉面、擀面等步骤 ， 所以很多人都觉得面食难 。 其实 ， 只要掌握了技巧 ， 做面食也是很容易的 ， 今天我和大家分享一些做面食的技巧 ， 在家也能做出好吃的面食 。
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饺子、面条要爽滑筋道 ， 包子、馒头要柔软洁白 ， 方法都在下面 ， 爱吃的赶快收藏起来吧 。
【做面食的技巧】
一、和面
面食的口感好不好 ， 和和面有很大的关系 ， 尤其是面水比例、加什么辅料 ， 都会影响口感 。
1、饺子皮
1斤面粉加入2克食盐搅拌均匀 ， 倒入250克冷水搅拌成面絮 ， 然后揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒面半小时 ， 然后再擀饺子皮 ， 保证口感爽滑筋道 ， 还不破皮不粘锅 。
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2、面条
1斤面粉、3克食盐、2克食用碱 ， 搅拌均匀后加入220克冷水 ， 揉成光滑面团后盖上盖子新买了半小时 ， 然后擀面条 ， 保证面条爽滑筋道 ， 不会断 。
3、烙饼
1斤面粉倒入300毫升的热水 ， 揉成光滑的面团后醒面半小时 ， 然后下锅烙 ， 口感又软又香 。
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4、馒头、包子、花卷
1斤面粉加入5克酵母粉、5克白糖 ， 搅拌均匀后倒入260毫升温水 ， 揉成光滑的面团 ， 包上保鲜膜后放在温暖的地方发酵至2倍大 ， 内部充满细小的气孔就可以了 ， 无论是蒸馒头还是包子 ， 都能洁白柔软 ， 香喷喷的 。
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二、发面
馒头、包子、花卷等都属于发面食品 ， 好不好吃 ， 除了和面 ， 发面也是关键的一步 。
发酵2次是最好的 ， 第一次是和好面后放在温暖的环境中密封发酵 ， 当体积变成2倍大就可以了 ， 不要发过了 ， 味道会发酸 ， 不好吃 。 第二次是搓成馒头胚后 ， 放进蒸锅里盖上盖子 ， 再进行20分钟的发酵 ， 明显大了一圈就行了 。
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这样不管是馒头还是包子 ， 都不会出现死面的情况 ， 膨松又柔软 ， 口感非常好 。
酵母粉的替代品
酵母粉是发面的必备材料 ， 但用完了怎么办？可以用家里的其它材料来替代 ， 比如蜂蜜、白醋、白酒等 。 1斤面粉加入10毫升蜂蜜就行了 ， 蒸出来的馒头香甜可口 ， 非常好吃 。
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加速发酵
发酵的速度和程度 ， 和温度、湿度有很大的关系 ， 所以夏天发面又快又好 ， 而冬天发面很慢 ， 还可能发不起来 。 如果有温箱 ， 可以放进温箱发酵 。 没有的话 ， 可以烧一锅热水 ， 大概70℃就关火 ， 把面盆放进锅里 ， 盖上盖子 ， 温度、湿度都有了 ， 就能快速发酵 。
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