烹饪|它是入秋后最该吃的甜品，5块钱做一盘，香甜软糯，比买的还好吃
它是入秋后最该吃的甜品 ， 5块钱做一盘 ， 香甜软糯 ， 比买的还好吃！Tako是以香兰叶跟椰奶为主的泰国点心 。 泰国点心里面常常使用香兰叶(也有些人叫做七叶兰) ， 几乎是泰式点心内的必备香料 。 南方的气候很容易种出香兰叶 ， 喜欢这个味道的人非常推荐在家里养一盆 。 做甜点、做咸食都用得到 。
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我最喜欢的香兰叶用法是煮饭时跟洗好的米一起放入电锅 ， 蒸出有香气的米饭 。 甚至把水换成鸡汤 ， 做香兰叶鸡汤饭 。 什么佐料都不用 ， 光是香兰叶鸡汤饭就可以吃上一大碗 。
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香兰叶椰汁糕搭配玉米(tako thai)
材料：
香兰叶(七叶兰/斑兰叶)(pandan leaf)：3/4杯(大概15g左右)
水：1/2杯
香兰叶切过 ， 加水用果汁机打 。 过滤留下汁液备用 。
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西米：100g
(买日正牌 ， 一包200g一次刚好一半 。 )
(买过别的品牌结果失败 ， 西米加热过程全部融化 。 妈妈就不愿意再买其他牌子测试了 。 所以我们都习惯买日正的做这道甜点 。 )
盐：1/4茶匙
白细砂糖：4~5大匙(可以依自己的习惯调整)
水：600cc
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玉米：2根(蒸熟后切下玉米粒备用 。
用刀子贴着玉米心可以一口气削下)
玉米的部分可以换蜜过的荸荠 。 希望内馅丰富一点的人可以两种都加 。
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这个甜点看起来复杂 ， 实际上麻烦的只有做出香兰叶盒子 。
如果不要这个盒子就放一片叶子在小碗里面 ， 取香气 。
把甜点料倒上去就好 。
这个食谱保留传统叶子包装 ， 是因为希望留下一些中文化的泰国菜食谱做法 。
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香兰叶洗干净 ， 用指关节当作测量方式 。
两个指节剪一刀 。 不要剪超过叶子宽度的一半 。
剪四刀 ， 五节 。 备用 。 折成小盒子 。
大部分的操作都是钉书机跟钉书针钉起来 。
如果觉得心里有障碍的人可以用小牙签固定 。
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做法：
之前打好备用的香兰叶汁跟西谷米倒入不沾锅 。
打开瓦斯小火 ， 加入盐跟糖 。 边搅拌边分次加入600cc的水 。
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西谷米会吸收水分 ， 然后变成黏稠含颗粒的模样 。 小心不要黏锅 。
颗粒完全消失反而是错的结果 。
大概十分钟以内就会煮好 。
加入玉米搅拌均匀 。
(下图的浓稠度再稀一点差不多就是可以盛装起来的时候)
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然后用汤匙挖起来 ， 分装到香兰叶盒子中 。 大概装八分满就好 ， 可以装10~15份 。
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