烹饪|重庆本土红薯丝渣海椒炒腊肉，你们吃过这一道重庆特色菜没有？
大家好 ， 我是青荷 ， 专注于创新美食与乡愁文化美食分享的刘青荷 。红薯切丝晾晒卷 ， 辣椒玉米面合鲜 。冬煍腊肉夏来晒 ， 两者融合味不单 。今天分享《红薯丝渣海椒炒腊肉》 ， 标准的渣海辣椒在湖南湘西叫包谷酸 ， 在贵州叫“榨广椒” ， 在重庆就叫“渣海椒” ， 但重庆还有变种的渣海椒 ， 它在渣海椒的基础上加了干红薯丝、干芋母头丝、干土豆丝、干脚蕃苕丝、干土山药丝等 ， 这一些都是渣海椒的分类品 ， 只是重庆人把它们细分化了 。刚回重庆垫江来 ， 我妈妈就送来很多蔬菜和腊肉 ， 红薯丝渣海椒等 ， 今天做的就是用我妈妈送来的红薯丝渣海椒、腊肉来做一道地道的重庆本土最具有特色的农家菜 ， 这需要重庆农村本土种植的红薯 ， 包谷面来制作成红薯丝渣海椒 ， 再就是用本土喂的非饲料土猪一年才长200多斤猪的五花肉或肋条肉制作的腊肉来炒 。因此 ， 这两种美食结合 ， 必须是重庆本土最特色的美食来制作才地道 ， 如果用饲料猪 ， 外来红薯等来制作都吃不出这传统菜的味道 。红薯丝渣海椒炒腊肉是重庆地道的传统菜 ， 我们这一代人儿童最美好的原创美食 ， 也是我的最爱美食 。在温州快18年 ， 每一年都想吃这道菜 ， 可惜父母也在温州 ， 做不出地道的菜 ， 去年9月父母先回重庆 ， 今年9月我们又回重庆了 。回来父母就送来这两样食材 ， 我可以做这一道地道的传统的红薯丝渣海辣炒腊肉了 。下面来分享制作过程如下
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图1：红薯丝渣海椒炒腊肉（青创新美食摄影）
一是《红薯丝渣海椒炒腊肉》用材：红薯丝渣海辣200g ， 腊肉250g ， 菜籽油50g ， 只需要这两种食材 。
二是《红薯丝渣海椒炒腊肉》操作过程：
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图2：蒸腊肉与红薯丝渣海椒（青创新美食摄影）
1、五花腊肉用开水泡1小时以上 ， 泡后洗净 ， 最好用刀刨去表面熏的黑块 。
2、将红薯丝渣海椒用不锈钢碗装好 ， 再放上洗净的腊肉一起蒸30分钟以上即可 ， 如图2 。
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图3：切腊肉一（青创新美食摄影）
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图4：切腊肉二（青创新美食摄影）
3、蒸好后 ， 将腊肉用筷子夹出来稍凉后切成片 ， 如图3 ， 图4 。
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图二5：起锅烧热（青创新美食摄影）
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图6：倒入菜籽油烧出烟倒腊肉炒（青创新美食摄影）
4、起锅烧干水分后锅中倒入50g菜籽油 ， 然后将腊肉倒入炒出一部分油 ， 如果腊肉瘦肉多则不需要炒出油 ， 我这是半肥半瘦的 ， 因要炒红薯丝渣海椒 ， 所以 ， 我加了菜籽油 。腊肉不太肥 ， 出不了油才加 ， 如果很肥的腊肉直接下锅就出油的就不需要单独加菜籽油了 ， 如图5 ， 图6 。
5、腊肉炒香或炒出部分油后 ， 倒入红薯丝渣海椒混合炒香即可出锅 ， 如图7 ， 图8 。
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