酒曲|在酿酒过程中多加点酒曲，产量会高一些吗？
“酒粬”一般写作酒曲 ， 在经过强烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子 ， 然后保温 ， 米粒上便会茂盛地生长出菌丝 ， 此即酒曲 。 一般酿酒生产中不能盲目的多使用酒曲 ， 但是特殊情况下 ， 是可以多加一点酒曲的 ， 比如以下：
1、气温低时 ， 可以适当增加用曲量 ， 特别是冬季生产 ， 由于气温低 ， 酵母菌等酿酒有益微生物活性较低 ， 需要多用一些酒曲 ， 反之当气温升高时 ， 酒曲用量应相应减少 。 
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2、上批粮食发酵差 ， 本次粮食生产应适量增加用一点酒曲 ， 如果上次的发酵生产 ， 由于工艺把控不到位等问题 ， 那么酒醅中残余淀粉含量就会偏高 ， 此时应适当增加用曲量 ， 使本次入池酒醅中的淀粉能被充分利用 。
3、当使用的酒曲 制曲温度高时 ， 应增加用曲量 。 这是由于高温制曲 ， 酒曲中的糖化菌、酵母菌含量降低 ， 而产酯的细菌含量增加 ， 此时酒曲的糖化力和发酵力差 ， 但是生香好 ， 为了保证发酵正常进行 ， 需要适当增加酒曲用量 。
【酒曲|在酿酒过程中多加点酒曲，产量会高一些吗？】
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