烹饪|做咖喱炒肉时，先炒猪肉还是咖喱？顺序弄错了，难怪肉不嫩也不香
做咖喱炒肉时 ， 先炒猪肉还是咖喱？顺序弄错了 ， 难怪肉不嫩也不香！回老家学做菜 ， 现在已经慢慢变成了回家里的厨房练习 。 母亲从最早的步步监督 ， 到现在的成品评点 。 我们在厨房里面的对话也逐渐从教学变成了交流 。 我总在回家前找着各式各样的食谱 ， 逐道问过母亲：有没有兴趣？然后电话里商量着材料要去哪边采买 ， 能不能用别的东西替代 。
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母亲指定想学印度菜 ， 我跑了一趟印度食材商行 ， 把材料买齐 。 把浓艳瑰丽的香料风情带回家中餐桌 。 到了家 ， 坐在餐桌前把食谱书一本本翻开 ， 我们可以讲上一两个小时 。 以前总羡慕别人口中的母女时光 ， 母女间交换着那些专属女人的信息 。 一起逛街 ， 一起讨论化妆保养 。 直到最近醒悟过来~那种母女时光我也有！只是从梳化保养变成了餐桌佳肴 。
材料部分：
猪肉 ( 梅花肉部位 ) ： 500g
洋葱： 1 颗
姜： 4 片
蒜头：4 瓣
香菜： 1/4 杯
辣椒(点缀用)
腌料：
胡荽籽 1 大匙
盐： 1 茶匙
辣椒粉： 1/2 茶匙
小茴香： 1/2 茶匙
小豆蔻： 1/2 茶匙
肉桂： 1/2 茶匙
郁金香粉： 1/4 茶匙
黑胡椒粉： 1/4 茶匙
优格(溶化腌料用)：4大匙
调味料：
醋： 1/4 杯
优格： 3 大匙
做法：
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胡荽籽入干锅略炒 ， 有一点香味之后捞起 ， 入食物调理机打碎 。
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香料的处理有一个基本原则：固体状的可以入锅炒香 。 已经打成粉状的不能炒 ， 会出现苦味 。
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将各种香料腌料放在深碗中~加入4大匙无糖优格搅匀
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香料糊放入切成块状的梅花肉开始腌~放入冰箱腌约六个小时(过程中要拿出翻搅)
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蒜头姜洋葱起油锅炒到香
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接下来加入腌好的肉与所有腌料糊
加1杯半的水(分量外)加1/4杯的醋开始煮
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煮到水将收干时 ， 视妳想保留的汤汁量加入优格 。 优格有浓稠酱汁的功效
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估量是否需要继续收干酱汁~起锅前加入香菜搅拌
试味道后依个人喜好~决定是否再加一点盐
盛装之后加上一点辣椒屑点缀
【烹饪|做咖喱炒肉时，先炒猪肉还是咖喱？顺序弄错了，难怪肉不嫩也不香】
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因为优格的软化功能 ， 猪肉柔嫩异常 。 这道菜略带酸味 ， 却让馥郁的香料因此不显厚重 。 非常的下饭！
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