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烹饪|重庆本土红薯丝渣海椒炒腊肉，你们吃过这一道重庆特色菜没有？( 二 )


烹饪|重庆本土红薯丝渣海椒炒腊肉，你们吃过这一道重庆特色菜没有？
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图8：起锅装盘（青创新美食摄影）
6、起锅装盘 ， 由于我妈妈用青椒做的渣海椒 ， 颜色不太好看 ， 所以 ， 起锅时我撒了几段红椒配色 。
烹饪|重庆本土红薯丝渣海椒炒腊肉，你们吃过这一道重庆特色菜没有？
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图9：成品出菜（青创新美食摄影）
三是《红薯丝渣海椒炒腊肉》注意事项：
1、由于红薯丝渣海椒和腊肉都咸 ， 因此 ， 如果购买两者时 ， 要挑咸适当少的 ， 即不超过10%的盐份的 ， 超过20%的最好不要一炒 ， 这样很咸 ， 口感不好 ， 吃多了也不好 ， 特别是小孩子不能吃过咸的食品 。
2、腊肉煮或蒸之前最好要开水泡1小时以上 ， 这样才容易煮透皮 ， 且也好清洗 。
3、做这道菜了 ， 千万不要再加盐 ， 鸡精和味精可以少放一些 ， 但重庆本土炒一般不放 ， 酱油和蚝油、香油等也不用再放 。
4、炒时 ， 一定要腊肉油或腊肉油与菜籽油混合（没菜籽油可用食用油 ， 但没菜籽油香）炒渣海椒炒透 ， 这样腊肉与其在一起才真正入味 。
四是《红薯丝渣海椒炒腊肉》特色：咸辣爽鲜入味 ， 腊肉飘香 ， 是真正的下饭菜 ， 这样一碗菜 ， 海吃两三大碗饭感觉没什么问题 。 本菜要喜欢吃辣人群才适合 ， 不喜辣人群不试 。


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