吃货|好酒：高酸度的舞美人，越变态，越美味
最近街舞综艺节目看得我兴高采烈、无法自拔 。街舞有不同的风格 ， 部分的舞者即使知道自己的风格未必是大众的口味 ， 也默默坚持着自己的舞蹈 ， 从不随波逐流 。
这让我想到了名为舞美人的清酒 。
清酒里面也分了很多风格 ， 也有流行趋势 。
比如之前一段时间曾流行超低精米步合、果香满溢的吟酿酒；而近年的潮流又趋于芳醇甘口、鲜味浓郁 。
流行趋势代表了消费者口味的变化 ， 为了提升销量 ， 很多酒厂都愿意改变风格 ， 来迎合消费者的喜好 。
当然也有许多酒厂 ， 无视潮流的变化 ， 坚持酿造自家风格的酒 。“变态”的舞美人就是其中一份子 。
为什么说它变态呢？之前我们在《这款清酒 ， 江湖上人称“变态”》里 ， 有详细介绍过舞美人“变态”的酸度 。
酿造舞美人的美川酒造场 ， 有一半的商品都是用山废工艺酿造的 ， 口味浓郁、醇厚 ， 而且还非常酸 。
这样的口味虽然未必是大众所喜欢的 ， 但却有一批高酸清酒爱好者 ， 钟爱着“变态”的舞美人 。
上次介绍的舞美人山废纯米酒 ， 酸度就有2.8 ， 而我们今天要介绍的“舞美人 山废纯米酒 SanQ 浓醇” ， 酸度更是高达4度 。
与之前介绍的舞美人山废纯米酒相比 ， 让它变得更酸的奥秘在于天然藏付酵母“sanQ” 。也就是说酿酒过程中不添加酵母 ， 而是利用浮游在藏内的酵母更长时间地制造酒母 ， 是工艺非常复杂的一种酿酒方式 。
有自家藏付酵母的酒造不多 ， 但会为自家的藏付酵母命名的就更罕有了 。据说sanQ是有几层含义的：san ， 是“酸”的日语发音；Q是探究、究极的“究”的日语发音；sanQ则是Thank You的日语发音（日式英语你们懂的 ） 。
所以 ， 可以理解为探究酸味的究极 ， 同时也感谢一路支持的粉丝 。
这款酒由五百万石酿成 ， 有一批固定的粉丝 ， 每年都等着它的新酒的上市 。由于使用天然的酵母 ， 更多的天然因素参与在其中 ， 每年的酒精度都会有1-2度的差异 ， 这也让粉丝们觉得非常兴奋 ， 能品尝到同一款酒的微妙变化 。
而今天我们介绍的浓醇版本 ， 是其特别版本 ， 基本配置一样 ， 只是出自不一样酒槽 ， 鲜味更加浓郁 ， 跟酸味的搭配更平衡 。
所以 ， 今日份的好酒推荐就是它了：
舞美人 山废纯米酒 sanQ 浓醇
搜图
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品类：清酒
产地：日本福井县
原料：米、米曲、水
米种：五百万石
精米步合：60%
【吃货|好酒：高酸度的舞美人，越变态，越美味】酒精度：16.5%abv
容量：720ml
出厂日期：2020年1月
最佳品尝温度：10~50摄氏度
风味：刚接触的时候还是比较刺激 ， 但稍稍停留之后 ， 就能嗅到浓郁的酱油、芝士香味 ， 还有些苹果醋的酸气；常温饮用 ， 有乳酸、奶酪的酸味 ， 还有奶糖的香甜味道 ， 酸味和甜味比较平衡；余味稍涩 。
（因人与人之间有味觉差异 ， 所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉 ， 仅供参考 。）
评价：就高酸度来说 ， 舞美人的作品真是一款比一款变态 ， 但是细细品饮之下 ， 这出色的酸度又带有很优秀的复杂感和浓郁度 ， 真的是老司机的优秀杯中物 。
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