品牌海底捞涉嫌抄袭巴奴，4万亿餐饮行业什么才是核心竞争力？中国最大的火锅餐

中国最大的火锅餐厅品牌海底捞，近日被网友质疑涉嫌抄袭巴奴毛肚火锅产品。

根据爆料显示，海底捞的摆盘方式与巴奴相似，两家火锅店的豆芽、绣球菌、毛肚、小油条等菜品的摆盘存在抄袭。其还指出，海底捞的活体豆芽更是抄袭巴奴井水黄豆芽中的文案。
一时间， #海底捞被质疑外观抄袭巴奴#的微博话题引发广泛热议，一度登上微博热搜，话题阅读量接近3亿。

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就在两个月前， #郑恺火锅店抄袭#也一度登上微博热搜。成都的吼堂老火锅直接发文表示，艺人郑恺所开设的宁波火凤祥鲜货火锅，设计风格及装修方式涉嫌抄袭自家门店。
这与海底捞“抄袭”巴奴一样，并非常见的商标抄袭。由于包括火锅在内的餐饮业产品趋同性高，对应产品、外观并没有明确的抄袭界定划分，是否抄袭、模仿、山寨，难下定论。
但可以肯定的是，这种模棱两可的判定界限正在加剧行业内部的竞争。就像美团报告所言，近两年餐厅倒闭率超过了70% ，产品趋同是原因之一。
4万亿餐饮市场，是时候梳理一下这个行业问题了。
01 是抄袭还是融合？
针对这次涉嫌抄袭事件，巴奴也进行了正面回应。
其表示，海底捞是一家值得尊敬的企业，开创了服务主义的先河，如今又专注推出顾客喜爱的产品，我们也非常欢迎海底捞加入巴奴的产品主义阵营，共同为顾客提供健康、美味的好火锅。

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由此看来，这似乎转变成了一场服务主义向产品主义的融合。
一直以来，海底捞以变态的“擦鞋美甲式”服务为闻名，但是2020年疫情影响下，服务主义似乎并没有得到消费者人民币的支持。此前海底捞掀起“报复性涨价”被抵制，之后又爆出海底捞上半年亏损9.6亿元减少员工10614名。
而一反行业“以服务取悦顾客”的经营模式，巴奴在餐饮行业内率先提出了“产品主义”理念，依靠其产品品质赢得了高端客群，在郑州等区域市场，巴奴的翻台率、客单价、等位时长、品牌美誉度甚至超过了海底捞。
海底捞在服务主义之后，重拾对于产品的打磨，这被一部分人视为海底捞的一种改观——终于开始往产品方向融合了。但这种所谓的“融合”方式，有些网友并不认可，一位网友就表示， “都说海底捞的服务被无数人模仿，现在它模仿起巴奴的产品也是毫不手软呀” 。
不过也有网友认为，海底捞并不存在模仿抄袭，据媒体报道，网络爆料的部分产品、外观，海底捞和巴奴目前并未申请相关菜品外观专利。天眼查数据显示，巴奴仅对三角盘子等部分产品外观进行了专利申请。
巴奴创始人杜中兵也在其微博上表示：海底捞能从服务走向产品是好事，不必夸大，也不必给谁带上一个不好的帽子。

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这是对餐饮业良好发展的美好畅想，也是对推动行业改变的一种期望。
02 行业最需要改变的，可能就是抄袭
无论如何，抄袭在餐饮行业早已司空见惯。
就在海底捞涉嫌抄袭巴奴事件的前两天，北京新京菜餐厅“拾久”的主理人段誉，就发了一条骂人的朋友圈。他表示，自己的餐厅被人赤裸裸、无底线地抄袭了。原来，安徽合肥一家名为“谭·新京菜”的餐厅，包括菜品、装盘、容器，甚至餐厅名、文案等都抄袭了段誉。
不久之后，段誉又发了一条朋友圈，表示郑州居然出现了一家名为“拾柒”的新餐厅，也是主打“新京菜” ，菜品相似程度非常高。

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而在此之前，段誉创作的熟醉蟹、鱼头泡油条、山楂鹅肝等菜品，也经常出现在其他的餐厅里。
这其实是餐饮圈子里一种所谓的“借鉴”风潮。很多餐饮创业者，都会到一些较为知名的品牌门店进行拍照、偷菜单、偷餐具等。而据《餐饮老板内参》报道，甚至还有人带着尺子到店里量家具、餐具。
相对于这种独立品牌模仿抄袭，餐饮行业最为知名的抄袭恐怕就是前几年的兰芳园事件。
中国香港的《苹果》日报2016年报道，香港兰芳园惨遭内地山寨。 “香港兰芳园再现内地，甚至以加盟商形式连锁经营” 。