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品牌 海底捞涉嫌抄袭巴奴，4万亿餐饮行业什么才是核心竞争力？( 二 )


但香港兰芳园的负责人林俊业则表示 ， 从未授权任何公司或个人在内地经营兰芳园 ， 亦未曾听说过“香港兰芳园餐饮管理有限公司” 。
【品牌 海底捞涉嫌抄袭巴奴，4万亿餐饮行业什么才是核心竞争力？】后有采访人员发现 ， 这家所谓的餐饮管理公司成立不足一年 ， 唯一自然人董事登记住址竟是安徽省某村庄 。 而2016年以来 ， 各家餐饮品牌之间的抄袭口水战一直没有停歇 。
当年先后崛起的喜茶与奈雪の茶 ， 就曾陷入长时间的抄袭争论当中 。 而纵观整个发展过程 ， 这两个品牌不仅产品相似 ， 起源地、发展战略、融资方式、品牌定位等都极为接近 。
到去年末 ， 乐乐茶因涉嫌抄袭长沙网红“茶颜悦色” ， 也遭到众多网友声讨 。 无论是传统街头小吃、品牌门店 ， 还是时尚年轻的现代化餐饮 ， 抄袭事件几乎每天都在这个领域发生 。
可问题是 ， 这个行业为什么抄袭成风气？
03 为什么抄袭成风
我们而今看到的餐饮行业 ， 像极了曾经火爆的山寨手机行业 。
当年 ， 由于技术壁垒的消除 ， 和品牌宣传与销售渠道的不对等 ， 山寨手机厂商找到了迎合市场的切入口 。 加上消费者不再看重品牌 ， 只追求性价比 ， 山寨货似乎比品牌货还卖得好 。
鞋服领域是同样的道理 。 网上不少网友就表示 ， 莆田系山寨鞋 ， 价格便宜质量不输阿迪耐克 ， 还有什么能阻止消费者买它？
这放在餐饮行业亦是如此 。 从传统的个体门店来看 ， 经营者大多是夫妻 。 他们就像那些在网络上搬运文字的营销号一样 ， 用A家的摆设、B家的餐具、C家的摆盘甚至模仿D家的特色菜品……他们的影响力并不多大 ， 可能只够养活1-2家门店 。 这样的抄袭成果 ， 品牌商们都懒得收取版权费 。
最现实的场景是 ， 这家夫妻店抄袭了另一家夫妻店的东西 ， 两家人在生活爆棚的晚上大吵一架 。 到最后归于沉寂 ， 权当为食客演了一场戏 。
而在公司制、品牌化经营下的餐饮领域 ， 由于非标化的存在 ， 也使得产品抄袭一说难以被坐实 。 正如奈雪の茶创始人彭心怒怼喜茶抄袭时 ， 后者创始人Neo直接在其朋友圈评论称：看来你对“市场竞争”“抄袭”“创新”这三个词的理解和我有巨大的差异 。
Neo认为 ， 创新不是抢时间占位 ， 如果是这样 ， 我们可以把所有世界上的水果或材料拼凑起来先出了 ， 然后指责以后的人都在抄袭 。
品牌 海底捞涉嫌抄袭巴奴，4万亿餐饮行业什么才是核心竞争力？
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当新京菜拾久推出了熟醉蟹、鱼头泡油条、山楂鹅肝 ， 其他品牌就不能推出吗？材料都摆在那里 ， 无法断定人家是抄袭 ， 还是自己做出来的 。 门槛低、非标化成为了餐饮行业抄袭时间的营养皿 ， 而暴利才是抄袭的催化剂 。
在电视剧《后厨》中有一个片段 ， 女主角到对面餐厅吃到一款排骨后 ， 都自家后厨进行模仿抄袭 。 一个通宵的尝试 ， 消耗了上百锅的排骨 ， 这是抄袭的成本 。
但我们也能想象 ， 这锅排骨从无到有的研制成本 ， 远高于此 。 低成本推出新菜 ， 换个菜名后快速抢占市场份额 ， 这是一个高毛利的卖卖 。
04 餐饮品牌要打造抄不走的东西
行业现状如此 。
正如媒体报道 ， 尽管海底捞被质疑抄袭巴奴的摆盘 ， 但涉及的产品和外观 ， 双方并没有申请相关专利 。 最多 ， 这是一件品牌作为的事情 ， 而无法上升到法律上 ， 抄袭方并没有所谓的违法成本 。 面对这样的行业现实 ， 餐饮品牌唯有加大精力投入到那些抄不走的东西上 ， 那才是你屹立市场的核心竞争力 。
首先 ， 品牌心智抄不走 。
这么多年来 ， 人们只要谈到海底捞 ， 就会想到优质的服务；只要谈到巴奴 ， 就会想到优质的产品 。
品牌 海底捞涉嫌抄袭巴奴，4万亿餐饮行业什么才是核心竞争力？
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就连巴奴在回应海底捞抄袭事件时就谈到：“海底捞是一家值得尊敬的企业 ， 开创了服务主义的先河 ， 如今又专注推出顾客喜爱的产品 ， 我们也非常欢迎海底捞加入巴奴产品主义的阵营 ， 共同为顾客提供健康、美味的好火锅 。 ”
一家被同行都认可的品牌心智 ， 这需要几十年的时间沉淀和口碑积攒 。 这不是其他品牌能够拿来就用的东西 。
其次 ， 供应链抄不走 。
喜茶与奈雪の茶“相互抄袭”的故事最为经典 ， 但是这两者在供应链上又是抄不走的 。 喜茶在茶叶上尤为看中 。 金凤茶王是喜茶招牌之一 ， 其实用乌龙、金轩、绿茶等拼配 。 为保证口感 ， 喜茶甚至出资改良土壤、改进种植和制茶工艺 。
品牌 海底捞涉嫌抄袭巴奴，4万亿餐饮行业什么才是核心竞争力？
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奈雪の茶更侧重于水果 。 每年过了4月份 ， 很多品牌的草莓茶饮就会下架 ， 因为草莓一旦过季 ， 成本就会增高 。 为此 ， 奈雪の茶还在全年适合草莓生长的云南 ， 投建了168亩的草莓园 。
当然 ， 产品主义的巴奴、被称为“新深圳速度”的胡桃里等 ， 背后的供应链条都一定有他过人之处 。 最后 ， 组织管理抄不走 。


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