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心血管病李医生|吃肉会导致心血管病吗？得了冠心病能不能吃肉？( 二 )


素食者体内很少能产生氧化三甲胺 ， 但给素食者补充肉碱后 ， 素食者和肉食者产生TMO的能力相似 ， 这也给我们提供了一个新的途径 ， 如果使用某种方法抑制TMO的产生 ， 是不是就可以减少心血管病发生？还有待进一步研究 。
2 ， 升高胆固醇
红肉中的饱和脂肪酸含量明显高于白肉 ， 大量摄入红肉可导致胆固醇升高 ， 而胆固醇是动脉粥样硬化斑块形成的基础 。 理论上白肉含的饱和脂肪酸少 ， 对血脂的升高作用弱于白肉 ， 但最近的小规模研究表明 ， 吃红肉和白肉对胆固醇的升高作用相当 。 红肉是不是通过胆固醇途径升高冠心病的发生率 ， 目前还不十分明确 。
3 ， 饮食结构不合理
一般爱吃肉的人 ， 都不怎么爱吃菜 ， 因此这类人的饮食结构有个特点 ， 就是肉类多 ， 蔬菜水果摄入少 ， 总热量摄入过多 ， 肥胖比例高 。 这种不合理的饮食结构本身就容易导致血脂、血压、血糖的升高 ， 这些都是心血管病的风险因素 ， 促进心血管病发生 。
4 ， 炎症反应
印第安纳大学的研究通过寻找到血红素铁（heme iron）（只有在肉类中发现）与致命冠状动脉心脏疾病之间有很强的关联性 ， 证实了红肉消耗和心脏疾病之间的联系 。
研究发现血红素铁的消耗导致冠状动脉心脏疾病风险提高57％ ， 而冠状动脉心脏疾病风险与非血红素铁没有相关性 ， 非血红素铁来源于植物和其它非肉类食物中 。
血红素铁可以作为LDL氧化过程中作为催化剂 ， 从而导致组织损伤的炎症 ， 这是冠心病一个潜在的危险因素 。
心血管病李医生|吃肉会导致心血管病吗？得了冠心病能不能吃肉？
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三、肉类、蛋白质该怎么吃？ 肉类中富含蛋白质和人体所需的多种维生素 ， 是食物的重要组成部分 。 多个研究表明红肉摄入过多与心血管病的发生有关 ， 而白肉与心血管病发生并无明显相关性 ， 任何东西撇开剂量谈危害都是耍流氓 ， 红肉吃的过多会引起冠心病 ， 并不是只要吃红肉就会得冠心病 。 因此 ， 冠心病患者并不是不能吃肉 ， 而是要少吃红肉 ， 多吃优质蛋白 。
1 ， 多吃优质蛋白
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高 ， 尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉 。 红肉中猪肉的脂肪含量最高 ， 羊肉次之 ， 牛肉最低 。 有人说 ， 我只吃瘦肉 ， 不吃肥肉就行了呗 ， 但即使是瘦肉中 ， 脂肪依然有相当含量 ， 例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2% ， 羊瘦肉为3.9% ， 牛瘦肉为2.3% 。
国际血脂专家组指出：多吃优质蛋白 ， 尤其是植物蛋白和某些动物蛋白 ， 例如禽肉、鱼肉、饱和脂肪含量低的未加工红肉、低脂奶制品 ， 可预防心脏病 。
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2 ， 地中海饮食
著名的"七国研究"发现 ， 生活在地中海国家的人们患冠心病机率普遍比其他西方国家的人低至33% ， 这跟他们的饮食结构是密切相关的 ， 后来称这种饮食模式为地中海饮食 ， 并多年蝉联最受欢迎的饮食模式 。
地中海饮食的特点是：主食以未加工谷物、豆类为主；大量的蔬菜水果 ， 常食坚果；肉类以鱼肉为主 ， 少食红肉；油类以富含不饱和脂肪的橄榄油为主 。
复旦大学的研究：如果减少红肉摄入 ， 用各种健康食品替代等量红肉 ， 都能降低死亡率 ， 如八年内每天鱼类或坚果等量替代一份红肉摄入 ， 此后八年的全因死亡率可降低17%和19% 。
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3 ， 植物性蛋白可降低冠心病发生率
哈佛大学进行了一项持续26年的研究表明 ， 该研究从1986年开始 ， 持续跟踪了43259名男性受试者 ， 每四年完成一次关于他们饮食的问卷调查 。 发现当用坚果、豆类、全谷类或乳制品等食物代替红肉时 ， 可使男性患冠心病的风险降低47% 。 此外 ， 在同等热量的情况下 ， 每天用等量的坚果代替任何一种红肉 ， 可以降低17%的死于心脏病的风险 。 而且 ， 用全谷物代替一份红肉 ， 男性死于心脏病的风险降低了48% 。


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