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有盐亦有味 锦府盐帮望京店还原盐帮美食文化

众所周知 ， 盐帮菜启蒙于宋代 ， 形成在清代 ， 随着盐业的发展不断形成了自己特色的文化 ， 是川菜菜系中一个十分重要的分支 ， 有着浓浓的地方色彩 ， 其中部分名菜更是被纳入了非物质文化遗产的目录 。 那么在北京 ， 哪里能够吃到地道的盐帮菜呢？最近 ， 锦府盐帮徐宅在望京丽都广场重磅开张 ， 让这一特色的传统美食以一种全新的形态展现在大众的视野中 ， 吸引了许许多多的食客 ， 据了解 ， 锦府盐帮徐宅特色菜肴主要有：
有盐亦有味 锦府盐帮望京店还原盐帮美食文化
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1、船头退秋鱼
据说退秋鱼仅在沱江青山峡谷河段才能捕到 ， 为了保持鱼的新鲜 ， 需要先捕现做 ， 趁热上桌 。 在清朝要2两银子才能吃到 ， 是古代富人的专享 。
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2、舵爷牛掌
此菜的精髓在于选用整只小牛掌 ， 仅卤的时间就需要整整一天 ， 入口软糯 ， 胶质丰富 。
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3、樟茶鸭
是用樟木和茶叶一起经腌、熏、蒸、炸而成 ， 外焦里嫩 ， 不仅好吃也好看 。
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4、富顺豆花
很多人将其比喻成盛开在碗里的花 ， 入口清香 ， 口感宜人 ， 是川菜里的经典招牌菜 。
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5、鸡汤煮干丝
“平中出奇 ， 淡中出味”是这道菜的底蕴 ， 光汤底就需要熬制整整八小时 ， 味道咸鲜有味 。
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6、椒子肥牛
由上等排酸牛肉搭配秘制肥牛汁制成 ， 风味麻中有香 ， 椒香爽口 ， 是盐商餐桌上不可或缺的一道经典菜肴 。
锦府盐帮每一道菜都不是“随便做做”这么简单 ， 餐品态度倾向于私房菜系 。 其副总裁兼首席研发官徐伯春先生正是四川徐氏盐商的传人 ， 祖父祖母都曾是当地名厨 ， 可以说锦府盐帮的每一道菜都来自与家族传承 ， 口感正宗不说 ， 更别有一番风味 ， 这一点是其他盐帮菜品牌所模仿不来的 。
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