吃货|在中国，这里的螃蟹最好吃
古人说 ， 螃蟹终身一日皆不能忘之 ， 至其可嗜、可甘与不可忘之故 ， 则绝口不能形容之 。
文章图片
文章图片
公蟹满溢的蟹膏肥美、母蟹饱满的蟹黄鲜香、就连小钳子里的肉都是甜的 。
文章图片
文章图片
即将秋分 ， 秋风凉了 ， 蟹也肥了 。现在我们就来聊聊哪里的蟹最好吃？?山东·梭子蟹
海蟹要到寒流环境里去才好吃 ， 冷水生长 ， 不止肉紧 。渤海湾出的梭子蟹 ， 就是绝佳的海蟹美味 。
文章图片
文章图片
山东人吃海蟹 ， 那必须是清蒸 ， 要留住鲜味 ， 就不能用太复杂的烹饪方式 ， 佐料也仅能为凸显螃蟹之鲜 。
不必放作料 ， 任何也不放 ， 包括盐 ， 隔水蒸熟 ， 关火再闷一二分钟 ， 新鲜的海蟹清清爽爽地裹挟着海风的味道 ， 喷鼻而来 。
文章图片
文章图片
壳红肉白 ， 去腮去皮 ， 中间掰开 ， 大片大片雪白的蟹肉露出来 ， 带着肉眼可见的弹性 ， 沾上点海鲜汁 ， 亦或是就直接食用 ， 吃的就是那一个“鲜”字 。
和山东人豪迈不羁的性格一样 ， 在吃蟹这件事情上 ， 山东吃蟹是一块儿一块儿吃的 ， 结结实实地一大盆端上桌来 ， 吃得甚是豪爽 。
文章图片
文章图片
苏州·蟹人参
与山东人不同 ， 吃蟹 ， 精致的苏州人会妥帖地准备蟹盆、刀、针、勺、圆锤、斧、钳、剔凳的“蟹八件” 。
文章图片
文章图片
大闸蟹蒸熟 ， 圆锤敲碎硬壳 ， 开盖 ， 边角的肉用蟹刀刮出来 ， 而绝不遗漏任何一丝 ， 捻起蟹盖 ， 一饮而尽 。再用蟹勺在蟹脚尖里一钩 ， 拉出黑纱线的一丝肉 。《繁花》的苏安说 ， 这是蟹人参 。
文章图片
文章图片
扬州·蟹粉汤包
扬州人也爱吃大闸蟹 ， 但给了它新的生命 。
文章图片
文章图片
猪骨鸡汤凝成肉冻 ， 和蟹粉按照比例调配 ， 二两馅儿 ， 入皮儿后经过三十二次辗转提捏 。在温度的作用下 ， 肉冻融合蟹粉的鲜香 ， 重新回到液体的形态 。汤汁晃动而皮儿不破 ， 提起像灯笼 ， 放下如满菊 。
文章图片
文章图片
吃它 ， 扬州人有口诀：“轻轻提 ， 慢慢吸 ， 先开窗 ， 后喝汤 。”一根吸管戳开一个洞 ， 滋溜滋溜地 ， 满口蟹黄鲜香 。上海·醉蟹
“生吃”是人们对于新鲜食材的最高肯定 ， 对于螃蟹来说 ， 再高级再复杂的烹饪技巧 ， 都比不过生螃蟹的鲜嫩和狂野 。
推荐阅读
- 理念|2020年中国珠宝首饰品牌排行榜
- 中国天气网|秋风扫落叶！北京延庆漫山红叶飘落 一派深秋景象
- 喜剧西西|中国秋天最值得去的地方, 摄影师的天堂, 大饱眼福
- 穿搭讲究|海内五个“最有名”的景点, 中国人都想去, 全去过的没遗憾
- 腾讯医典|痛心！这件事每年杀死6万中国人，请把这9个救命技能告诉所有人
- 吃货|喝醉后如何快速解酒？不是牛奶蜂蜜，而是它们，常喝酒的人该知道
- 吃货|喝酸奶的几点注意事项，不少人并不清楚
- 深圳|生病有良医！深圳打造健康中国“深圳样板”
- 青岛第五十三中学|【五三?中队活动】走进“中国粮”争做“光盘侠” ——三（4）中队参观海水稻研究发展中心活动简讯
- 爱旅游的哆啦|中国这6万亩枫林美醉成仙，一般人不知道