吃货|在中国，这里的螃蟹最好吃( 二 )
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上海的醉蟹 ， 一定是这方面的翘楚 。
精挑细选过的黄酒、陈皮、冰糖混合成为一锅醉人的汤汁 ， 冰糖甜、陈皮香、黄酒中的风味物质形成肽 ， 让螃蟹更鲜美 。
螃蟹下水 ， 沉浸在“温柔乡”里的螃蟹不过一周 ， 蟹肉蟹膏就被染成黑红色 ， 浸透了醉液的大闸蟹 ， 带着酒味 ， 又隐隐透出螃蟹本身的鲜甜 ， 实在是不可多得的美味 。
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宁波·炝蟹
“红膏炝蟹咸咪咪 ， 大汤黄鱼放咸齑 。”
炝蟹 ， 就是将整只蟹往极咸极冻的盐水里泡 ， 咕嘟咕嘟地直直被炝熟 ，阳光把盐的水分剥离蒸发 ， 随着白花花的晶体析出的还凝聚着海洋深处的鲜味 ， 再被蟹肉密密吸收 。
冻如白玉的蟹肉 ， 沾点橙黄透明的米醋 ， 鲜甜里丝丝扣着海洋的清新 ， 这是面朝大海的宁波人最熟悉的鲜气 。
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福建·红蟳米糕
蟹在福建有一个专属的名称 ， 叫红蟳 。
在吃之前 ， 要借着灯 ， 把雌蟹放在底下照 ， 只有壳里不过光 ， 黑乎乎一片的 ， 才会被选中 。只有这样的蟹胖到随时都有可能炸裂 ， 煮熟后体内是橘红色的蟹黄 。
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糯米淋上猪油蒸到半熟 ， 再上火腿、鸭肉、猪肚、虾米、香菇、竹笋搅拌成“米糕” ， 最后放上拆好的红蟹 ， 用荷叶包好上锅蒸 。直到糯香荷香蟹黄 ， 密密交融 ， 不分彼此 。
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盘锦·卤河蟹
【吃货|在中国，这里的螃蟹最好吃】辽宁盘锦 ， 一手小烧烤 ， 一手冻螃蟹 ， 是盘锦街头巷尾最幸福的生活图景 。蟹籽黑亮 ， 蟹膏黄艳的“冻螃蟹”好像螃蟹味的“冰激凌” ， 拥有一个就能成为整条街上最靓的仔 。
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刚上桌还有点冰碴子 ， 一上口 ， 软弱的肉质 ， 渗着微辣的咸香 ， 倒在米饭上和和 ， 咸、辣、麻、鲜 ， 带着米饭香 ， 呼啦啦三口并两口 ， 扒拉下肚 ， 人间幸福 。
从填肚子的价值来讲 ， 螃蟹的作用并不大 。但是从品尝、探索食物之美的过程出发 ， 螃蟹的意义非凡 。
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所以 ， 何不吃蟹慰风尘 。
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