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烹饪|今日秋分，3种传统点心吃起来，祖先的奇思妙想，营养健康味道好


转眼之间 ， 已经到了2020年的秋天了 ， 今日是秋分 ， 干燥会更加明显 ， 各位朋友们一定要注意多吃润燥的食物 。 秋分是秋季的第四个节气 ， 俗话说 ， “秋分者 ， 阴阳相半也 ， 昼夜均而寒暑平” ， 天气干燥又有点凉 ， 胃不好的朋友们要特别注意 ， 要少吃葱、姜等辛辣的食物 ， 多吃蔬果 。
自古应对节气 ， 古人们都有自己的智慧 ， 不仅有寓意 ， 更能兼顾营养健康 ， 给后世留下宝贵的财富 。 秋分最适宜吃萝卜、马蹄、莲藕这几类食物 ， 但显然传统的方法并不能满足祖先们的味蕾 ， 他们将这些食物制成点心 ， 成为了中华美食中一道道独特的风景 。
烹饪|今日秋分，3种传统点心吃起来，祖先的奇思妙想，营养健康味道好
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萝卜糕?
秋天吃白萝卜可以有效缓解干燥 ， 并可以增进食欲 ， 白萝卜最常见的吃法是炖汤 ， 与排骨、猪蹄一起炖 ， 味道不要太好 。 不过 ， 来广东后才发现 ， 原来萝卜可以做成点心 ， 这也是广东早茶中必不可少的一道美味 。
【烹饪|今日秋分，3种传统点心吃起来，祖先的奇思妙想，营养健康味道好】广式萝卜糕以咸鲜味为主 ， 由小麦面粉、白萝卜、腊肉以及虾米制成 ， 糕点比较嫩 ， 蒸好后可以切片食用或下油锅进行煎制 。
烹饪|今日秋分，3种传统点心吃起来，祖先的奇思妙想，营养健康味道好
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萝卜糕做法：
1、萝卜去皮用工具刨成丝 ， 腊肉切丁 ， 虾米泡软切碎 ， 面粉加水调成粉浆状；
2、热锅下油 ， 油温七成热时 ， 放入虾米以及腊肉炒香 ， 再放入萝卜丝继续翻炒 ， 之后加入水 ， 并放入盐与胡椒粉进行调味；
3、等炒锅中的水烧开后 ， 将粉浆慢慢倒入锅中 ， 慢慢搅拌 ， 直至其变成糊状；之后将糊糊装入容器中 ， 再放入蒸笼蒸50分钟；之后将糕点放凉就做成萝卜糕了 。
注意：容器中抹上一层色拉油后再装入糊糊 ， 以免萝卜糕难以脱落 。 萝卜本身含有丰富的营养元素 ， 做成萝卜糕后 ， 兼顾了营养与味道 ， 不得不佩服先辈们的奇思妙想 。
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马蹄糕?
马蹄 ， 又叫荸荠 ， 是一种水生植物 ， 并且富含淀粉 ， 肉质洁白又甘甜多汁 ， 素有“地下雪梨”的称呼 ， 秋季吃最合适不过 。 在家乡四川 ， 我们喜欢生吃马蹄 ， 但老人说 ， 马蹄性寒 ， 秋季最好加热了吃 。 我始终对熟吃马蹄感到抗拒 ， 直到来到广东 ， 吃到马蹄糕这种点心 。
马蹄糕在广东早茶里 ， 与萝卜糕一样 ， 是点单率最高的食物之一 。 与萝卜糕的做法有很大不同 ， 马蹄糕的制作需要先得到马蹄粉浆 。 传统的做法是石磨将马蹄磨成浆 ， 其后盛在白布口袋里过滤 ， 得到沉淀下来的粉浆 。
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马蹄糕步骤：
1、 粉浆加水调制成生浆水；
2、 锅中加水放入冰糖 ， 熬制冰糖水 ， 再将新鲜马蹄切丁后加入糖水中煮沸；
3、 将一部分生浆水倒入糖水中搅拌均匀；等糖水温度稍降后再将剩余的生浆水全部倒入 ， 搅拌均匀；
4、蒸锅加水烧开 ， 把马蹄浆倒入不粘的模具或盘子里 ， 大火蒸20分钟 。
5、蒸好后晾凉取出马蹄糕 。
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桂花糖藕?
秋季是莲藕大量上市的季节 ， 作为妥妥的时令菜 ， 莲藕必不可少 ， 更别提莲藕滋阴润燥的功效了 。 莲藕炖汤自是不必说 ， 做成糖藕更是平添了一丝风味 。 藕洞中灌入糯米 ， 藕的粉糯与糯米的软糯相得益彰 。 如果再在糖藕上撒上桂花 ， 这就更是秋意浓了 。


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