中新社微信号|口水直流！吃大闸蟹的时节，来了！( 三 )
科普小讲堂
文章图片
什么是大闸蟹？
大闸蟹学名中华绒螯蟹 ， 以螺蚌鱼虾藻类水草为食 ， 秋季成熟 。 像我们比较常见的青蟹 ， 属于锯缘青蟹 ， 并不是大闸蟹 。
“闸”字源于传统捕蟹方式 ， 捕蟹者设一竹闸 ， 夜来隔闸 ， 置一灯火 ， 蟹见火光 ， 爬上竹闸一一捕捉 ， 很是便捷 ， 闸蟹之名由此而来 。 
文章图片
相城区委宣传部供图
阳澄湖大闸蟹与其他种类的螃蟹有啥不同？
钱东介绍 ， 阳澄湖大闸蟹身不沾泥 ， 俗称清水大蟹 ， 体大膘肥 ， 青壳白肚 ， 金爪黄毛 。 有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚 。
1、青背 。 阳澄湖大闸蟹的背壳呈青灰色 。 由于这种色彩大方洁净 ， 惹人喜爱 ， 故称“蟹壳青“ 。
2、白肚 。 阳澄湖蟹的白肚白中带青 ， 有光泽 ， 给人晶莹洁白的感觉 。 阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感 。
3、金爪 。 阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色 ， 故又名“金爪蟹“；而普通河(湖)蟹常与泥浆接触 ， 则呈灰褐色 。 阳澄湖蟹的“金爪“ ， 也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的 。
4、黄毛 。 是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的 ， 且长达3-4厘米 ， 普通的蟹不仅爪呈灰褐色 ， 而且茸毛也短 。 
文章图片
怎么样挑选大闸蟹？
选蟹要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作 。 蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃 。
大闸蟹有哪些部位不能吃？
文章图片
蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛 ， 是蟹的呼吸器官 。 蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除 。
蟹肠：掰开蟹身 ， 蟹黄、蟹肉处有 一根根黑色的东西就是蟹肠 ， 应去除 。
蟹胃：蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里 ， 内有螃蟹的排泄物 。
蟹心：蟹心也叫蟹六角板 。 掀开蟹壳 ， 可以看到一层黑色的膜衣 ， 白色片状的蟹心就藏在黄膏与黑色膜衣之间 。 
文章图片
如何保存大闸蟹？
冰箱(推荐)
把大闸蟹的脚和钳捆起来 ， 放在冰箱的保鲜柜(温度5℃左右) ， 盖上湿毛巾 。 用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛 ， 如反应不灵敏请立即食用 。
塑料桶(需将大闸蟹松绑)
把大闸蟹放入30至50公分高的塑料桶(不能层叠) ， 然后加水至大闸蟹身体的一半高(保湿) 。 不能把大闸蟹全部淹没 。 室内气温15℃左右时可保存2至3天 。
暂养池(需将大闸蟹松绑)
把浴缸做暂养池 。 把大闸蟹轻轻倒入浴缸中 ， 水的高度刚好埋住大闸蟹 。 室温控制在15℃左右 。 根据存储时间和数量 ， 投食少量的小鱼小虾 。 可保存3至5天左右 。 
文章图片
“在作死的边缘试探” ， 图为错误示范 。
温馨提示：
1.不要随便徒手去抓蟹 。
【中新社微信号|口水直流！吃大闸蟹的时节，来了！】2.给蟹松绑后 ， 一定要注意大闸蟹“越狱” 。
推荐阅读
- 信号|《心动的信号》男四被删减后，对节目的影响有多大
- 货币政策|高层一锤定音，关于汇率和货币政策，传递了三个重磅信号
- 心动|心动的信号三季中，所有男嘉宾里，赵琦君的长相是最符合我的审美
- 中新经纬|节后楼市连放“猛料”！两地抢先调控，房价走势也有信号
- 特朗普|“感觉很好” 特朗普出院后首次在白宫举办公共活动
- |吉尔吉斯斯坦议会确认扎帕罗夫出任政府总理
- 中国|非逼中国反击？美高层接连发声，军舰逼近我家门口！信号极其恶劣
- 金正恩|金正恩出席朝鲜劳动党成立75周年阅兵式
- 薛逸星|《心动的信号3》首对CP锁定撒糖，丁禹兮自述可接受的择偶年龄差
- 北京市|北京发布大风蓝色预警信号：11日阵风可达6、7级