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烹饪|分享8道简单好吃的硬菜，学会中秋家宴露一手，大家夸你是大厨( 三 )


【清蒸黄花鱼】
【清蒸黄花鱼】
只要新鲜的鱼 ， 用这个办法做出来 ， 啥鱼都好吃 ， 具体做法看我的原作品：大厨的清蒸鱼技巧悄悄公开 ， 照做就会让鱼肉肥美不腥 ， 真是好吃
不同的鱼的品种 ， 打的花刀的方式是不一样的 ， 腌制鱼的用料方法 ， 蒸鱼的火候时间 ， 都有详细说明 。
【盐水大虾】
【盐水大虾】
国家富强了 ， 人民生活好了 ， 慢慢的宴席中有鱼 ， 有虾 ， 成了标配 ， 煮一份盐水大虾不仅是味道鲜美 ， 更是简单易操作 ， 上手就零失误 。
1、买来的大虾洗净 ， 剪掉虾脚 ， 虾枪 ， 虾须 ， 在第二关节处挑去虾线；
2、去腥三件套 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 提前加入煮制出味道 ， 大虾等锅边的水已起大泡 ， 但又没完全滚开的时候下虾；
3、煮虾的水再次滚开 ， 煮两分钟关火 ， 焖3三分钟捞出装盘 ， 调料汁沾食 ，， 这样煮出来的大虾鲜嫩爽口 ， 不腥不柴 。
【清蒸大闸蟹】
【清蒸大闸蟹】
选大闸蟹而没选海里的飞蟹的原因有两个 ， 第一 ， 这时间的飞蟹价格已高上天了 ， 不经济实惠 ， 第二 ， 这个时间的大闸蟹却是最肥美的 ， 价格也适中 ， 而且南北方通吃 ， 食材最得手 。 这道菜只要洗净 ， 蒸熟就百分百成功了 。
1、将大闸蟹刷洗干净 ， 绳子不用去掉 ， 去掉绳子蒸蟹时会掉腿 ， 非常不好看；
2、上汽后大火再蒸15分钟 ， 大闸蟹熟透 ， 大多时候会看到流出的黄或者膏 ， 那是肥美的证明；
3、调一个自己喜欢的料汁蘸食 ， 姜汁去寒 ， 是这个料汁的主力 ， 香醋去腥提鲜 ， 也必不可少 ， 其它的按家人的口味来调即可 。
【蒜蓉生蚝】
【蒜蓉生蚝】
秋风凉 ， 生蚝肥 。 这时候的生蚝慢慢开始肥美了 ， 蒸一个生蚝最是肥美 。
1、生蚝清洗干净 ， 用生蚝刀翘开 ， 扔掉平的那一面的壳 ， 把带凹的那一面带肉留下备用；
2、蒜切成蒜蓉 ， 放在清水里洗净 ， 做了这一步 ， 就会有效的去除蒜蓉的苦味 ， 保留了蒜米的全部清香 。 锅里适量油 ， 放入一半蒜蓉 ， 洋葱碎翻炒 ， 加入盐 ， 蚝油 ， 生抽 ， 白糖少许调味 ， 炒至蒜末微黄后 ， 再加入另一半蒜蓉翻炒 ， 盛出待用
【烹饪|分享8道简单好吃的硬菜，学会中秋家宴露一手，大家夸你是大厨】3、水开后再上锅 ， 大火蒸制五分钟关火 ， 撒上小米辣圈 ， 小葱花 ， 浇一勺热油激发出香味 ， 美味的蒜蓉生蚝就完成了 。
【红烧排骨】
【红烧排骨】
每个家庭里总会有几个人是完全的肉食动物 ， 没有肉怎么能满足他们的胃口呢 ， 我们记忆深处最熟悉的一道美味应该就是红烧排骨吧 ， 还是妈妈做出来的那种 。
1、买来的排骨用清水浸泡后 ， 多洗几遍去除血水；排骨凉水入锅 ， 放入葱段 ， 姜片 ， 料酒去腥 ， 水开后再焯水2分钟 ， 然后捞出洗净备用；
2、热锅凉油 ， 放入冰糖 ， 小火加热不停搅拌 ， 用冰糖炒糖色颜色红亮更好看；
3、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可 ， 倒入排骨翻炒均匀上色 ， 加入葱段、姜片 ， 八角、香叶炒出香味；
4、倒入开水没过排骨 ， 大火烧开后 ， 转小火炖煮40分钟；
5、时间到 ， 加入生抽调味 ， 白糖提鲜 ， 大火收汁 ， 红亮诱人的红烧排骨就完成了 ， 装盘后点缀小葱花即可 。
【酸汤肥牛】
【酸汤肥牛】
不知道什么时候起 ， 酸汤肥牛变成了家常菜 ， 在秋天凉意正浓时 ， 喝上这么一碗 ， 又暖心又暖胃 ， 家宴做上一份 ， 下饭 ， 下酒都是上上之选 。
1、超市买的肥牛卷开水下锅 ， 水开即熟捞出备用；
2、自己喜欢的各类蔬菜洗净焯熟 ， 放在大碗里备用；
3、重新起油锅 ， 葱 ， 姜 ， 蒜爆香 ， 加一块火锅底料炒出红油 ， 味道更好 ， 倒入清水煮开 ， 水开后用漏勺捞出料渣 ， 加盐 ， 蚝油 ， 白糖 ， 生抽 ， 香醋调味；


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