震惊!你居然是这样的花椒?
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世间万物,唯有美食不可辜负 。 中国人自古对于“吃”的态度就是“民以食为天”,一份美味的食物可以刺激人体分泌快乐的多巴胺,还可以拉进彼此的距离,它像无形的纽带,将两个完全不同的地方建立起紧密的联系 。 随着人们的迁徙流转,食材、香料、配方和技艺也在浩淼的时空中穿梭、演变、再生,形成绵长而丰富的历史 。
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花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首 。 无论是红烧、卤味,还是爆炒、醋溜,亦或是椒盐蘸食,均可用到它,是一味重要的调味佐料 。 花椒还可以作药用,有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效 。 不仅如此,花椒还可以榨油,出油率达到25%以上 。
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为什么小小的花椒可以成为“十三香之首”呢,带着这个疑惑,我问了一位同事,她神秘的笑了一下,说“你去我家就知道了” 。 她家住在风景优美的张家川县回族自治县,这里四周大山环绕,空气清新,地理位置独特,是古丝绸之路上的重要关隘 。
那天,她的父母热情的接待了我,带我去他们村的合作社参观,到了那我被眼前成片的花椒树震撼到了,嫩绿的叶子和遒劲的枝条下是一簇簇鲜艳的红色果实,空气里弥漫着阵阵香麻的味道,让人忍不住深吸几口,浑身舒畅,精神抖擞 。 正是8月的骄阳天,大家手提篮筐,小心翼翼的将花椒从树上摘下来,至若珍宝 。 “这可是我们这里的特色啊”,一位阿姨说,“政府给我们补贴,让我们安心的种植花椒,不懂的地方还会派人来给我们讲课指导,教我们怎么做,贴心又方便 。 ”
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从她们口中,我了解到张家川光照充足,昼夜温差大,种出来的花椒个大,饱满,香气扑鼻 。 但因为地处西北,加上今年新冠肺炎疫情的影响,这样好的花椒却鲜少有人知道 。 好在近几年成立了龙投种植农民专业合作社,那是一个高标准的花椒种植生产基地,主要栽植有武都一号无刺花椒、大红袍、五月梅花椒等优良品种,生产基地面积1123余亩,产值高达1000万元 。 不仅如此,合作社建成花椒烘干、筛选和包装车间300平米,引进花椒烘干和花椒筛选机械,并完成销售包装设计 。 现在大家把花椒统一放进合作社进行销售,相信在未来,“马关阿阳红”花椒很快会在市场占有一席之地,获得大众认可和喜爱 。
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那天晚上,她带我去了自家的农家乐,我终于吃到了白天看到的那些花椒!嘿,还别说,味道真不赖,那一股酥麻直接从舌尖传递到心底,让我一直记到今天 。
那天有几道菜,我印象深刻,于是特意请教了阿姨烹饪的方法,她告诉我这些菜的秘诀就是花椒,可以说花椒就是这些菜的灵魂所在 。 美好要和大家一起分享,那今天我就把制作这些菜的方法教给你们!
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