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吃货|咸菜深藏民间朴实无华却多样纷呈，咸菜揭示中国什么样的国风？( 二 )


吃货|咸菜深藏民间朴实无华却多样纷呈，咸菜揭示中国什么样的国风？
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汉代铁犁犁田砖画
因为无法应付蔬菜腐败问题 ， 从而让中国人变成不思进取不再想多劳多得了 ， 因为种出来也会腐败坏烂 ， 还不如不干活的好！如果是这样的发展链条下来 ， 历史上的中国应该是饥荒遍野、满地饿殍的吧 。 可怎么中国还有这么多文明传世 ， 而中国人又被称为最勤劳的民族？还有这么精致的瓷器、绚烂的丝绸、妙不可言的茶叶、神奇的中药被西方追捧呢？这不科学 ， 一定有什么逻辑在起作用 。
是不是可以这样以为 ， 因为腌菜的发明 ， 让中国古人看到多收获的蔬菜可以通过腌制的方法去收储 ， 把盐和植物纤维和维生素同时都储藏起来等到物资匮乏时候还能拿出来食用 。 在古代肉类匮乏、农业生产落后时代咸菜就成了吃五谷杂粮时最佳伴侣 ， 从而让百姓能克服饥馑 ， 安居乐业了呢？因为没有吃的就应该去逃荒的啊！
咸菜把丰收成果固化下来 ， 从而把农耕财富变成可以储藏的物资 ， 有多余咸菜的家庭还能拿出咸菜来销售获得钱财 ， 再去购置农耕物资或者生活物资 ， 生活质量就得到进一步保障和提升 。
而反过来去设想一下 ， 如果中国人都是饱一顿饥一顿的 ， 不要说没有力气去继续耕种 ， 更有可能变成饥寒起盗心的恶民吧 。 那这么多的唐诗宋词里描写的田园诗情都不可能出现的 ， 那路不拾遗、牧童遥指杏花村都会变成穷山恶水出刁民一声哨响立马人头滚落的血腥画面的 。 好在中国古人不是这样的强盗、偷窃文明 。
“远人不服 ， 则修文德以来之 。， 既来之 ， 则安之 。 ”倒是中国人千百年都推崇的 ， 如果中国人没有余粮 ， 何有能力去修文德？没有余粮 ， 来之又如何安客？
所以可以看出来中国古代咸菜的发明让中国人安居乐业、宅兹中国 ， 安土重迁 ， 生活中有了余粮 ， 而美食也就随之更多的发展出来了！
在江南地区有道菜叫腌笃鲜 ， 是用火腿和冬笋煲制的 ， 但广义火腿也是咸菜 ， 同时这道菜的原理是非常的妙！把腌制的陈年腌菜和新鲜食材进行烹制既可以带来两种混合的口味 ， 少了咸菜苦涩的滋味还给新鲜稚嫩带来了醇厚感 。 就如同中国人总是提到传统和创新的辩证关系一样的美妙且不可或缺 。
吃货|咸菜深藏民间朴实无华却多样纷呈，咸菜揭示中国什么样的国风？
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腌笃鲜 ， 加蚕豆 ， 这是要鲜死多少条街啊！
类似的还有雪菜烧毛豆、霉干菜捂猪肉、酸豇豆炒肉糜、酸菜炖白肉、蒜苗炒腊肉 ， 真是太多太多 ， 中国美食藏在民间 ， 国风也蕴含在民间的细小事物中 。
在古代不论什么文明对于盐、维生素都是极其难得的！中国人一直靠茶叶贸易获得丰厚的贸易顺差 ， 而茶叶不也是另类的“腌菜”吗？欧洲人为什么一直痴迷中国的茶叶？就是因为茶里面的维生素宝贵 ， 同时很多高寒地带或者农耕文明不够发达的国家和区域都渴望获得维生素的补充 。
吃货|咸菜深藏民间朴实无华却多样纷呈，咸菜揭示中国什么样的国风？
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绿茶
可以很肯定的判断因为中国人发明了咸菜让中国人把更多剩余劳动产品的保存下来 ， 让中国人有更多的物质去支撑吟诗作画 ， 歌舞升平 ， 去追求“耕读传家久诗书继世长” 。 而不需要为了下一顿饭菜要去逐水草而生 ， 不需要为了下一顿面包和下午茶的生存发展而去其他大陆去杀戮和灭绝其他种族！
中国的国风就建立在这普通朴素的咸菜里面 ， 能伸能屈 。 丰收了就过大年 ， 杀年猪 ， 大口吃肉大口喝酒 ， 遇到饥年就手脚紧一点 ， 早早准备过冬的粮食和咸菜 。 不会破罐子破摔 ， 更不会饥寒起盗心满世界做强盗才做的事情 ， 还美其名曰是树立民主规则！
中国人讲究推崇的勤俭持家最能体现在家里的咸菜坛子上和咸肉、腊肉上了 ， 有四川的青酸菜、重庆的榨菜、东北酸白菜、浙江的霉干菜、腌雪菜、广东的咸菜头、梅干菜、腐乳 ， 陕西的糖蒜 ， 北京的水疙瘩 ， 天津冬菜、四川麻辣香肠、湘西烟熏腊肉、金华火腿、广东腊肠等等 ，


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