螃蟹|中国人吃螃蟹 吃了几千年( 二 )
净手
古人食蟹 ， 左手持螯 ， 净手——是正式品蟹开始的第一步 。中国古典名著《红楼梦》第三十八回：“林潇湘魁夺菊花诗 ， 薛蘅芜讽和螃蟹咏” ， 描写的就是大观园内一场奢华蟹宴 。
凤姐便奉与贾母 。二次的便与宝玉 ， 又说：“把酒烫的滚热的拿来 。”又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来 ， 预备洗手 。
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”菊花叶桂花蕊熏得绿豆面” ， 实际是古代澡豆的一种延续 。把绿豆面与桂花蕊等天然香料密封在一起 ， 让绿豆面染上桂花香气 。
在油腻的手上涂抹绿豆面子 ， 可以使手的油脂凝固 ， 这时再用热水洗去 ， 手就干净了 ， 同时还有菊花和桂花的香气 。吃完蟹之后 ， 还可以用于去除手上的腥气 。
温酒
毕卓开创了食蟹新时代 ， 让品蟹真正成为一桩雅事 ， 被历代文人雅士所推崇 。
那一句“右手持酒杯 ， 左手持蟹螯”更是成为永恒经典 ， 被后世品蟹者模仿 。
也正是因为毕卓的这句感慨 ， 让酒与蟹变得密不可分 。在历代的蟹题材诗词中 ， 从来都不会少了酒的影子 。
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古人经过长期探索发现 ， 酒 ， 尤其是黄酒 ， 对于化解蟹寒有着关键性的作用 。深秋时节 ， 一壶黄酒 ， 放入姜丝 ， 置于炉火之上慢慢温煮 ， 黄酒的香气被充分激发 ， 愉悦感官、调理身心 。
品蟹
经过了邀客、赏乐、熏香、净手、温酒等流程之后 ， 终于到了真正的主角登场时间 。
此刻的房间内 ， 古筝余音绕梁 ， 熏香扩散弥漫 ， 黄酒色泽浓郁 ， 美蟹黄满膏肥 ， 耳、鼻、目、舌 ， 感官尽享 。
之所以称为品蟹 ， 必然要“文吃” ， 蟹八件是少不了的辅助工具 。如果来客皆是豪放之人 ， 也可左手持螯、右手持杯 ， 效仿先贤洒脱飘逸 。
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总之 ， 品蟹是乐事、雅事 ， 正像元朝马致远在《双调 夜行船·离亭宴煞》中所言 ， 爱秋来那些：和露摘黄花 ， 带霜烹紫蟹 ， 煮酒烧红叶 。
（图片来源于史前文明及网络 ， 侵删 。）
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