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唐朝|假如生活在唐朝，这些餐桌美食会让你分分钟流口水


前阵子 ， 一条真人版《韩熙载夜宴图》视频火啦~惟妙惟肖的还原 ， 让我们同千年前那个奔放飞扬、兼收并蓄、快意恩仇的时代产生了奇异的碰撞 。
一场“动起来”的夜宴 ， 纸张上的古人们有血有肉的“活”了 ， 网友们津津乐道画/视频中人物故事（譬如高颜值红衣状元小哥）、唐朝礼仪、优美典雅的舞乐、唐女们别致的造型等等 ， 而除去这些 ， 一场迷人夜宴中最引人瞩目的一定美食！
唐朝|假如生活在唐朝，这些餐桌美食会让你分分钟流口水
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唐朝|假如生活在唐朝，这些餐桌美食会让你分分钟流口水
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《韩熙载夜宴图》真人还原视频截图【注 ， 原画著于五代十国 ， 顾闳中（传） ， 现藏故宫博物院 ， 图中食物仍具有唐代食物的特点】
你想知道背靠唐文化的唐朝美食到底什么样的吗？唐人究竟吃些什么 ， 怎么吃？食在大唐与今天有何异同？其实 ， 唐朝这么个国力强盛、物产丰富、万国来朝的时代 ， 根本就是吃货们的天堂！从主食到甜点 ， 样样不缺 ， 让我们一起来康康吧~
物质丰富的吃货天堂：穿越唐朝 ， 现代人会很适应
其实 ， 穿越回唐朝 ， 在饮食上并不会有太多不适应 。 首先 ， 唐朝人的进餐方式和我们今天比较相似 。 一天三顿饭的习惯 ， 在唐代基本普及；由于民族大融合 ， 少数民族的坐具传入中原 ， 逐渐取代原来跪坐的席子 ， 让人们能够垂腿而坐；进餐习惯 ， 也从一人一案、单独进食的分食制 ， 向众人围坐在一起的会食、合食制转变 。 于是每人都品尝到的种类也就变得多样 ， 吃饭的场合也更加具有热闹的气氛 。
唐朝是一个食材丰富的时代 。 凭借进贡体系和发达的交通网络 ， 都城长安的帝王或贵族之家能够常年享受来自全国的物产 ， 山东沿海的文蛤、长江流域的糖蟹、安徽北部的糟白鱼、浙江的干生姜、陕西南部的枇杷和樱桃等 ， 都在当时的土贡名单之上 。 这还不包括那些从“国外”进口而来的食物：高昌来的马奶葡萄 ， 安南来的槟榔和香蕉 ， 新罗来的松子 ， 摩揭陀来的胡椒等异域珍馐 。
唐朝的宴饮活动格外发达 。 按照季节和主题来 ， 春日里有牡丹宴和樱桃宴；按照节庆来 ， 有除夕宴、寒食清明宴、七夕宴；宴席除了出现在白天 ， 还有晚上的夜宴 ， 至于夜半都不散席 。 宴席可以在私人的庭院园林举行 ， 也可以在清幽偏僻的野外 ， 又或者是缓缓移动的舟船之上 。 桨声灯影里 ， 间有红颜佐酒 ， 是唐代士人所热衷的一种高雅活动 。
唐朝的餐饮业非常繁荣 。 随着商品经济的发展 ， 人们在自烹自食的同时 ， 也到外面的食肆酒店去感受新鲜 。 提供饮食的有流动的摊贩 ， 也有固定的餐馆 。 有经营单一项目的饼肆、糕肆、馎饦肆 ， 也有提供综合菜品的食店 。 酒肆和茶肆则以酒和茶为主 ， 饭菜为辅 。 这些餐饮店铺在市区和城郊都有分布 ， 慢慢打破了长安城里最早规定的“市”的界限 。
主食的胜利：胡饼做得好 ， 能加官晋爵
一天的吃食 ， 始于早餐 。 如果要在长安城里寻觅早餐 ， 主角就应该是“饼”了 。
胡饼是什么？字面上来看 ， 它是从西域传入的一种饼 。 它可以是芝麻油胡饼 ， 在烤炉里烤制而成 ， 就像诗人白居易在《寄胡饼与杨万州》中说“胡麻饼样学京都 ， 面脆油香新出炉”；它也可以是蒸熟的 ， 皮日休在《初夏即寄鲁望》一诗中写“胡饼蒸甚熟”就是证明；它的面积可以是极大的 ， 比如1969年在新疆吐鲁番一处唐代墓葬中就发现一枚直径19.5厘米的面饼 ， 推测就是当时流行的一种大型胡饼；它还可以中间夹着肉馅 ， 《唐语林》中就记载了一种叫“古楼子”的肉馅胡饼 ， 具体做法是“起羊肉一斤 ， 层布于巨胡饼 ， 隔中以椒豉 ， 润以酥 ， 入炉迫之 ， 候肉半熟食之” 。


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