烹饪|正宗酸菜鱼的做法，鱼片滑嫩，酸菜清脆爽口
一盘好吃的酸菜鱼
该是什么样子的？
满满一大锅里
随意就能夹起一大块
滑滑嫩嫩的鱼肉
搭配着灵魂酸菜
鲜要鲜得上头 ， 爽是爽得入骨
一口下去炸裂舌尖 ， 怎一个醉人心脾~
【烹饪|正宗酸菜鱼的做法，鱼片滑嫩，酸菜清脆爽口】
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酸菜鱼
食材
鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把 、大蒜1个 、 姜1块、 淀粉、小葱适量 、 蛋清1个 、胡椒粉适量、 料酒适量、白糖适量、白醋适量
步骤
1、准备好食材
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2、鱼洗净后擦干水分 ， 剁下鱼头和鱼尾 ， 顺着鱼骨将鱼肉和鱼骨分开 。
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3、将鱼肉切成大片 ， 鱼头 ， 鱼骨切成块 ， 鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐 ， 半勺胡椒粉后腌制10分钟 。
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4、然后用清水多清洗几遍 ， 控干水分 。
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5、鱼肉内放少许盐 ， 半勺胡椒粉 ， 少许料酒 ， 加一勺淀粉 ， 再加一个蛋清抓均匀后 ， 腌制10分钟 ， 让鱼肉充分入味 。
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6、酸菜在开水中焯烫下 ， 捞出冲洗后水分攥干 ， 切成段 ， 将干辣椒切段 ， 蒜切片 ， 葱切段 ， 姜切末 。
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7、炒锅里倒适量油 ， 将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用 。
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8、锅洗净 ， 放适量油烧热 ， 放入姜末 ， 蒜片 ， 干辣椒段椒炒香 ， 再放入切好的酸菜翻炒出香味 。
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9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻 。
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10、加入开水 ， 大火煮开后撇去浮沫 ， 加半勺盐 ， 半勺白醋 ， 1勺胡椒粉 ， 少许白糖调味 ， 转小火继续煮至汤色发白 ， 然后全部捞出倒入盆中垫底 。
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11、继续把汤烧开 ， 然后把鱼片抓入锅内 ， 快速煮40秒捞出 ， 倒入放有鱼骨的盆内 。
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12、把汤汁也倒入盆中 ， 再撒上适量葱段 ， 锅里烧少许油 ， 放入少许干辣椒段炒香 ， 将热油泼在鱼肉上 。
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13、一份美味的酸菜鱼就做好 ， 汤酸香 ， 微辣不腻 ， 鱼片嫩黄爽滑 。
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