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烹饪|花甲焯水惹争议，炒前多加一个步骤，花蛤鲜嫩无沙，味道更鲜美


辣炒花蛤是很多人喜欢吃的一种海鲜下酒菜 ， 经济实惠 ， 营养美味 ， 但是花蛤里面的有很多沙 ， 如果这些沙不吐出来 ， 吃的时候吃到一嘴沙 ， 那就严重影响到花蛤的口感了 。 可能很多朋友都不知道怎么能够让花蛤快速的吐沙 ， 今天厨娘花了20块钱 ， 买了两斤大黄蛤 ， 和大家分享一下花蛤快速吐沙的小窍门和辣炒花蛤的做法 ， 喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
花蛤（黄蛤） ， 姜 ， 葱 ， 盐 ， 食用油 ， 青辣椒 ， 干红辣椒 。
具体做法步骤如下：
在分享步骤之前 ， 我们先弄清楚两个问题 ， 第一 ， 花蛤在炒之前要不要先焯水？第二 ， 都有哪些正确的让花蛤快速吐沙的小技巧 。
关于炒花蛤前要不要先焯水 ， 这个观点存在争议 ， 很多人喜欢在炒花蛤之前先将花蛤焯一下水 ， 实际上这个做法是错误的 ， 焯水不仅会让花蛤的营养流失 ， 还会让花蛤肉变老 ， 发柴 ， 味道也不够鲜美 。 所以建议大家在炒花蛤之前不要焯水了 。
首先买回来的大黄蛤里加一点盐 ， 加入适量的水 ， 搅拌一下 ， 浸泡半个小时 ， 这样黄蛤就会自动吐沙 。
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2.再与大家分享一些 ， 去沙的另一种办法 ， 买回来的新鲜嘎放入盆内 ， 加入适量的水 ， 水不要加太多 ， 加适量的盐 ， 浸泡10分钟 ， 然后再盖上一个盆 ， 来回的颠 ， 这样颠一分钟左右就可以 。 这样花蛤里的沙就都吐出来了！
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3.还有两个网上流传的快速吐沙的办法 ， 一个是花蛤装入盆中 ， 加入适量的水 ， 滴几滴食用油 ， 浸泡20分左右花蛤就会因为缺氧而吐沙 。 另个方法也是将花蛤装入盆中 ， 加入适量的水 ， 然后放几个铁制品 ， 例如铁钉 ， 铁剪刀这样的铁器 ， 浸泡20分钟左右花蛤也会因为某种奇妙的化学反应而快速吐沙 。 厨娘个人认为这两种方法并不是很科学 ， 建议大家不要效仿 。
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4.花蛤我们最常吃的就是辣炒花蛤 ， 今天厨娘就给大家分享一下辣炒花蛤的做法 ， 首选把青辣椒切成段 ， 切点姜丝 ， 再切点葱花 ， 热锅加油 ， 油热以后 ， 放入葱和姜 ， 葱姜炒香以后 ， 放入嘎 ， 加入适量的盐 ， 翻炒均匀 。
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5.因为黄蛤特别鲜 ， 吃的就是蛤的鲜味 ， 所以不用加料酒和生抽等调料品 ， 翻炒至有蛤开口以后 ， 下入辣椒 ， 翻炒均匀 ， 如果喜欢吃辣 ， 可以在爆香葱花时加点干辣椒 。
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6.等蛤全部开口以后关火 ， 千万不要炒火大了 ， 火大以后 ， 嘎就会变老 ， 不嫩 。
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7.出锅后装盘 ， 一道营养美味的海鲜下酒菜——辣炒黄蛤就做好啦！喜欢的朋友一定要试试哦！
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温馨提示：
辣炒花蛤 ， 除了要让花蛤将沙吐干净 ， 炒的时候还要注意火候 ， 炒老了就不鲜嫩了 。
因为海鲜本身就有咸味 ， 加盐的时候不要加太多 ， 调味品尽量少加 ， 吃的就是它的鲜味 。
辣椒的多少 ， 根据自己的口味添加 。 #花蛤#焯水#辣炒花蛤收藏


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