烹饪|在面团内拌入新鲜蔬菜汁，色泽鲜艳，造型变化多，吃起来也更健康
随着天气逐渐变凉 ， 人们的情绪也多少受到影响 ， 这个季节白天应该说是最舒服的 ， 不热也不冷 ，天凉了胃口就特别好 ， 胃口好就该吃点自己喜欢的 ， 俗话说“舒服不如倒着 ， 好吃不如饺子” ， 饺子也是营养比较均衡的食物 ， 一般的饺子有面粉、有蔬菜；当然也有饺子根本就不用面粉做皮儿 ， 不管哪种饺子 ， 都是低温烹调、原汁原味 ， 饺子是营养均衡的可口美食 ， 因为饺子中既有面食 ， 又有蔬菜 ， 这些最基本的营养元素都具备 ， 而且饺子无论煮还是蒸都属于低温烹调的范畴 ， 更没有外来油脂的加入 ， 口感不油腻 ， 味道鲜又香 。
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饺子的花样也是越来越多 ， 面皮、馅料、拌料等制作工艺也是别出心裁 ， 尤其是面皮 ， 很多人用蔬菜汁做成五颜六色的面皮 ， 还有透明的饺子皮 ， 能看到里面的蔬菜馅 ， 确实是非常诱人 ， 在制馅过程中要注意 ， 一些蔬菜切碎后很容易出菜汁 ， 如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失 ， 比较好的解决办法是把菜汁和到面里边 ， 这样在减少营养损失的同时 ， 还能让面的色泽更好看 ， 激发食欲 ， 下面介绍一款招牌素馅饺子 。
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招牌素馅饺子的做法：
食材：粉条30克 ， 花菇30克 ， 白豆干50克 ， 黑木耳50克 ， 地瓜50克 ， 鲜笋50克 ， 菠菜汁80毫升 ， 中筋面粉200克 ， 上海青300克 ， 盐1小勺 ， 白糖2小勺 ， 白胡椒粉少许 ， 香油少许；
【烹饪|在面团内拌入新鲜蔬菜汁，色泽鲜艳，造型变化多，吃起来也更健康】
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做法：
1、先将粉条泡发 ， 上海青焯水熟透后冲凉切碎 ， 白豆干、花菇、黑木耳、鲜笋、地瓜、粉条等切成细丁 ， 混入随上海青后脱水 ， 加入盐、白糖、香油、白胡椒粉等调味 ， 拌匀后做成素菜饺子馅 ， 放入冰箱备用 。
2、将中筋面粉放进钢盆 ， 加入菠菜汁后揉成面团 。
3、把面团分成每个7克的分量 ， 擀开后每张皮包入15克菜馅 ， 入锅蒸7-10分钟即可 。
小秘诀：菠菜面皮不能久蒸 ， 否则会变黄 ， 也可以做小个 ， 入沸水煮熟；一般以木蒸笼蒸饺子最好 。
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注意：
1、调馅时 ， 先把蔬菜切碎 ， 用油拌好 ， 再放其他料 ， 可以防止饺子馅出汤 ， 包饺子前 ， 可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿 ， 这样包时就不会出汤了；
2、吃完饺子喝饺子汤能有助消化 ， 能够帮助饺子在体内尽快消化 ， 饺子属于是不易消化食物 ， 一次性避免吃太多 ， 在吃完饺子之后 ， 适当地散步活动 ， 有利于食物消化 ， 还能够起到养胃效果 。
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