烹饪|凉拌鸡丝，要知道这1点秘诀，否则做出来不滑嫩，还有腥味！
凉拌鸡丝 ， 要知道这1点秘诀 ， 否则做出来不滑嫩 ， 还有腥味！
麻酱凉拌鸡丝小黄瓜& 自制麻酱只要5分钟-低糖生酮-夏秋必吃开胃凉菜！你知道运动完最开心的事是什么吗？来一碗沁凉的麻酱凉拌鸡丝小黄瓜！天气热到不像话 ， 这种凉菜最棒啦！自制麻酱滑顺浓郁又健康 ， 步骤非常简单 ， 不到5分钟就完成！搭配蛋白质丰富的鸡胸肉、清脆爽口的波斯黄瓜 ， 撒点辣椒粉增加层次及口感 ， post work out meal完成！
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【烹饪|凉拌鸡丝，要知道这1点秘诀，否则做出来不滑嫩，还有腥味！】自制麻酱
麻酱的做法各家各户有不同的配方 ， 今天分享我觉得方便又快速的做法 ， 需要的材料有：花生酱、酱油、麻油、白醋、辣椒酱、Swerve（或赤藻糖醇粉）、姜、蒜 ， 这些都是蛮基本的材料 。（没有代糖请看下面代替材料）如果对花生过敏的话 ， 也可以用太阳花籽酱(Sunflower Seed Butter) ， 我就是用太阳花籽酱喔！它的味道吃起来跟花生酱差不多 ， 也有浓浓的坚果香 ， 是很好的花生酱代替品 ， 在Amazon、iHerb都有卖 。
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代糖的部分 ， 一定要磨成粉 ， 因为罗汉果糖和赤藻糖醇不是很好溶解 ， 为避免吃到颗粒 ， 建议磨成粉会比较好 。如果没有代糖 ， 也可以用一颗水梨或苹果代替 。我用的麻油是韩国麻油 ， 韩国麻油超香超好闻的 ， 我超爱啊啊啊（手比超大爱心）每次开瓶都会用力吸几口 ， 韩国的麻油以白芝麻榨取 ， 跟国内用在麻油鸡上的黑麻油有完全不同的香气 ， 韩国麻油有很浓郁的坚果芝麻香（闻起来也有点像花生香） ， 中国的黑麻油闻起来就像．．．well ， 你知道的 ， 就是麻油鸡的味道 ， 如果妳没试过韩国麻油的话 ， 真心推荐你试试 ， 跟中国麻油完全不同 ， 可以在Amazon ， iHerb也买得到（iHerb真的应有尽有 ， 不用找代购了） 。
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食谱上用了50g的麻油 ， 所以如果你本身不是很喜欢台湾麻油的味道的话 ， 可能用韩国麻油比较好 ， 或是减少麻油的用量 。在国内的话我就不知道哪里可以买到 ， 但是用黑麻油、胡麻油也可以的 ， 请依照自己的喜好调整用量 。（对了 ， 韩国麻油比较适合凉拌喔！加热之后香气会跑掉 ， 如果要使用在热的东西上面 ， 起锅前再淋上去 ， 这样才能保留它的香味）
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将所有材料加入调理机打匀即可 ， 不到5分钟就完成啦！这个自制麻酱也可以当沙拉酱使用 ， 淋在萝蔓生菜上超好吃的！口感跟凉面里的麻酱差不多 ， 带有些微辣味（我用是拉差辣椒酱 ， 不是很辣 ， 辣度可以自行调整或省略）没有调理机的话 ， 请先将姜和蒜磨成泥 ， 其他材料用手拌匀即可 。
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如何水煮鸡胸肉才不会老？
鸡胸肉很容易一不小心就煮太老 ， 自从我知道快速盐渍法之后 ， 鸡胸肉必定会先盐渍过 ， 经过盐渍处理过的鸡胸肉口感滑嫩 ， 即使稍微煮过头也不会太糟 ， 感觉就像多一道保险啦！而且口感真的比较好 ， 请大家一定要试试 。
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