烹饪|山药怎样炒才不发黑？教你一招，炒出来的山药洁白如雪，口感清脆
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山药炒木耳
秋天正是吃山药的季节 ， 去掉外皮 ， 颜色洁白的山药还真是受人喜爱 ， 再加上它独特的口感 ， 自然就备受人青睐了 。 山药从口感上来说 ， 大体上是分为两种 ， 一种是面山药 ， 一种是菜山药 。 面山药 ， 口感清香软糯 ， 一般适合炖汤、煲粥或者制作糕点 。 菜山药的话 ， 就比较适合用来炒菜或者凉拌了 ， 它的口感清脆爽口 ， 除了做菜 ， 炖汤或者煲粥并不合适 ， 既然是做炒菜 ， 自然是选择菜山药了 。 山药要炒出来或者拌出来颜色不发黑 ， 除了品种以外 ， 制作过程也重要 。 山药这一类食材去掉外皮以后 ， 容易发生氧化反应 ， 然后颜色自然就变得没那么好看了 。
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【烹饪|山药怎样炒才不发黑？教你一招，炒出来的山药洁白如雪，口感清脆】
一般来说 ， 炒出来的山药颜色发黑并不影响我们食用 ， 只是从视觉上感到不太习惯罢了 ， 一般自己家人食用的话 ， 也就不大讲究那么多了 。 如果家里来了客人 ， 碰巧做上一盘炒山药 ， 炒出的颜色发黑的话 ， 大概主人也会有点不好意思吧！再说了 ， 就算是自己食用 ， 我们也希望自己做出来的菜更好看一点 ， 毕竟食物的外表也会影响我们的食欲 。 那么山药怎么样炒不发黑了？今天教你一招 ， 炒出来的山药洁白如雪 ， 口感清脆 ， 下面就一起看看吧 ， 先把过程分享一下 ， 然后我会在文章后面一并整理出来 ， 不要错过细枝末节哟！
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准备食材
山药一根 ， 我已经将它掰成了几段 ， 木耳一把 ， 提前两个小时浸泡好 ， 胡萝卜半根 ， 青线椒2个 ， 尖椒会更好一些 ， 蒜瓣四五颗 ， 生姜一小块 。
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将食材和配菜全部清洗干净 ， 胡萝去皮以后切成片 ， 生姜切碎 ， 蒜瓣切成薄片 ， 青辣椒斜着切成小段 ， 木耳去根洗净以后 ， 稍微用刀切得小一点 。
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制作过程
1、山药去皮以后清洗干净 ， 然后将其放入清水中 ， 加入一瓶盖米醋 ， 搅拌均匀 ， 浸泡上5分钟 。 然后将山药切成薄片 ， 开火坐锅 ， 锅中倒入开水 ， 将山药片倒入水中 ， 水开以后煮上两分钟 ， 将煮好的山药片捞出来用凉水冲洗几遍 ， 滤干水分备用 。
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2、接着将胡萝片以及木耳依次过水焯一遍 ， 木耳大概煮上两三分钟的样子 ， 捞出以后同样用清水冲洗几遍 ， 滤干水分 。
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3、锅中水倒掉 ， 擦干水分 ， 加入两汤匙食用油 ， 油热以后 ， 调小火 ， 放入姜末和蒜片炒出香味 。
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4、倒入胡萝片和青辣椒 ， 调中火 ， 翻炒上一分钟 。
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5、放入山药片 ， 用中大火翻炒上两分钟左右 ， 需要连续翻炒 ， 尽量不要停下 。
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