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和讯名家坚持品质创新，泸州老窖让中国白酒“质量看得见”


提到泸州老窖(000568,股吧) ， 很多人第一印象是“传统”、“经典”、“老字号” 。 作为中国四大名白酒之一 ， 泸州老窖的起源可追溯至公元1324年 ， 制曲之父郭怀玉发明甘醇曲 ， 酿制出第一代泸州大曲酒 ， 开创了浓香型白酒的酿造史 。 由此泸州老窖也被称为“浓香鼻祖 ， 酒中泰斗” 。
坐拥1573国宝窖池群和泸州老窖酒传统酿制技艺“双国宝” ， 泸州老窖凭借“地、窖、艺、曲、水、粮、洞”七大突出资源 ， 一直是酒中经典的代表 。 不过在传承经典的同时 ， 泸州老窖也在积极创新求变 ， 坚持“品质创新” ， 让中国白酒的质量看得见 。
开拓有机高粱 ， 从源头把控品质
酒的品质如何 ， 首先要看原料 。 泸州老窖所用粮食原料为泸州地区特产的糯红高粱 ， 2001年于行业率先提出“有机高粱”的种植标准 ， 从酿酒原粮生产环节入手 ， 保证每一滴酒源头的天然和安全 ， 将有机高粱基地作为白酒生产的“第一车间” 。
和讯名家坚持品质创新，泸州老窖让中国白酒“质量看得见”
本文插图
随后 ， 泸州老窖在川南建立了中国固态酿酒第一家大型“有机生态原粮种植基地” ， 完全有机化种植 ， 从生产原料环节保证了产品品质的纯粹、健康 ， 毫不沾染任何的化学成分 。
这里成熟后的极品糯红高粮呈紫红色 ， 粒卵呈圆形皮薄红润、颗粒饱满 ， 籽粒丰硕沉淀 ， 千粒重约16g 。 其杂质含量低、营养成分高 ， 淀粉含量为62.8％ ， 支链淀粉比额超过95％ 。
泸州老窖是浓香型白酒中唯一使用有机高粱作为酿酒原料的世界级蒸馏酒企业 。 2009年 ， 国窖1573酿造用糯红高粱及国窖1573酒获得“有机食品”认证 ， 国窖1573是目前浓香型白酒中唯一获得“有机食品”认证的白酒 。 通过将自然资源环境优势转化为竞争优势 ， 泸州老窖在品质创新上占得先机 。
不断优化创新 ， 以技术推动品质提升
原料之外 ， 中国白酒尤其讲究酿制技艺 。 泸州老窖酒传统酿制技艺是国家级非物质文化遗产 ， 至今已历二十三代传人 ， 持续传承六百九十余年 。 但泸州老窖没有固步自封 ， 而是不断利用现代知识进行优化创新 。
和讯名家坚持品质创新，泸州老窖让中国白酒“质量看得见”
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早在上世纪50年代 ， 公私合营后的泸州曲酒厂建立之初 ， 就从酿酒技师中遴选优秀者组建生技科 ， 对酿酒生产各过程加以规范 。 泸州老窖酒传统酿制技艺第十八代传承人陈奇遇创立尝评勾调技术 ， 建立行业尝评勾调标准 ， 大大提升并稳定了酒质 。
60年代 ， 泸州老窖成立科研所 ， 更科学地对酿酒生产过程进行化验、分析 ， 对产品质量进行科学管控 。 而在70、80年代 ， 泸州老窖又相继成立化验室以及专门的酿酒科研所 ， 据科研所老职工回忆：“科研所最初没有计算机 ， 对气相色谱仪输出的图纸数据 ， 其读取方式是用计算尺测量 ， 根据公式定律计算而得出 。 ”在艰苦的条件下 ， 酒中的酸、酯、醇、醛等含量被技术工人仔细测量、计算、详细记录 。 这些数据为酒的微量成分分析、勾调技术运用、生产辅助提供了科学依据 。
可以说 ， 泸州老窖一直在推动白酒行业从经验型向科技型转型 ， 以科技引领进步、以创新促进发展 。 时至今日 ， 泸州老窖与国内外高校、科研院所建立了紧密合作 ， 实现了企业生产力与科研院校科技研发能力的有机结合 ， 建设了国家博士后科研工作站、国家固态酿造工程技术研究中心等多个国家和省级科技创新平台 。 去年 ， 泸州老窖“沈才洪酿酒师技能大师工作室”还获得了2019年度国家级技能大师工作室认定 。
酿酒工程技改 ， 恪守“品质”基本盘
品质是企业赖以生存的基本盘 ， 作为中国白酒标杆企业 ， 泸州老窖在品质创新上一直不遗余力 ， 以各种现代化技术推动行业革新 。


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