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雪利酒|大闸蟹VS梭子蟹，配酒巧搭各有门道又到中秋时节

3min
Micro狐说：
黄吃大闸 ， 肉吃梭子 。 你更爱哪只？
秋天是收获的季节 ， 这个时候的螃蟹也是异常鲜美 。
全世界有4700种螃蟹 ， 而我们常常吃到的也就是大闸蟹和梭子蟹了 。
同是蟹子 ， 哪种更好吃 ， 或者说 ， 哪种更适合佐餐陪酒呢？

雪利酒|大闸蟹VS梭子蟹，配酒巧搭各有门道又到中秋时节
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大闸蟹
大闸蟹 ， 它的馅肉吃进去是咸甜味的 ， 最重要的是它的蟹黄和蟹膏特别好吃 ， 只有在秋天的时候才能吃到最完美的大闸蟹 ， 一般来说都是清蒸的 ， 不要觉得清蒸的就不怎么样 ， 其实大闸蟹最好的做法就是清蒸的一些好的饭店他们采用的食材也是顶尖的 ， 如果你想判断这个饭店的食材好坏的话 ， 就点一道清蒸大闸蟹 ， 立马见高下 。
梭子蟹
梭子蟹有很多种 。 生活在咸水中的梭子蟹会游泳 ， 所以他还有一对足 ， 这是大闸蟹所比不上的 。 每一年 ， 我们国家的梭子蟹数量比大闸蟹数量要多得多 。 大闸蟹的蟹肉吃起来更加紧致 ， 而说这些更加嫩滑 ， 更适合小孩子经常吃 。 梭子蟹也很适合清蒸 ， 但是它还有很多做法是好多人也喜欢的 ， 比如梭子蟹炒年糕 ， 梭子蟹粉丝煲 ， 梭子蟹焖饭 。
大闸蟹的餐酒搭配
有蟹无酒 ， 略煞风景 。 晋书·毕卓传曾书“右手持酒杯 ， 左手持蟹螯 ， 拍浮酒船中 ， 便足了一生矣！”我们虽没有古人那般痴狂的襟怀 ， 但在美食美酒之间追求平衡的“吃念”却是有过之而无不及 。
中国黄酒
在中国 ， 自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯 。 中医认为 ， 螃蟹虽然味道鲜美 ， 但本性极寒 ， 多吃容易伤及脾胃 。 而黄酒具有活血暖胃的功效 ， 可以抵消螃蟹的寒性 。 另外 ， 黄酒的口感甘醇 ， 能够去腥解腻 ， 增加蟹在口中的鲜美感觉 。 盛产蟹的江浙两省 ， 亦是稻米之乡 ， 蟹配黄酒也是顺由当地物产与历史原因自然形成的饮食文化习惯 。

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黄酒的酿造“八步曲”
作为中国的传统国粹 ， 黄酒分布较广 ， 品种繁多 ， 其中以绍兴黄酒最为有名 。 但我国其他地方也有黄酒 ， 如著名的山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒、九江封缸酒、江苏无锡惠泉酒、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、金坛和丹阳的封缸酒、白蒲黄酒（水明楼）、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、河南双黄酒、张家口北宗黄酒、广东客家娘酒和广东珍珠红酒等 。
抛开品牌和产地不谈 ， 黄酒还可以根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型四大类 ， 代表品种分别为元红、加饭(花雕)、善酿和香雪 。 这四种酒的颜色由浅及深 ， 口感和酒体也大为不同 。

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自春秋以来 ， 黄酒已有三千多年历史
这些黄酒都配大闸蟹吗？当然不是（除开个人口味的偏好）！相对而言 ， 半干型的加饭酒（含糖量一般为15-40g/L）更适合搭配大闸蟹 ， 因为糖度过高会掩盖蟹的鲜美 ， 酒精度过低 ， 也不适合去除蟹的腥味 。
而干型的元红酒（含糖量在 15g/L 以下） ， 宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半甜型的善酿酒（含糖量40-100g/L） ， 宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒（含糖量为 100g/L） ， 宜配甜菜类 。

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女儿红也可以是半干型的“加饭”
法国汝拉黄酒（Vin Jaune）
Vin Jaune（法语） ， 直接翻译成中文就是黄葡萄酒 ， 颜色比白葡萄酒更深一些 ， 是汝拉（Jura）产区的特产之一 。 而汝拉是法国面积最小 ， 也是最独特的产区之一 ， 位于靠近瑞士边境的东北边 ， 这儿也是微生物学之父巴斯德（Louis Pasteur）的家乡 。


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