江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

雪利酒|大闸蟹VS梭子蟹，配酒巧搭各有门道又到中秋时节( 二 )


汝拉黄酒在陈年过程中 ， 酒的表面会生成一种类似膜的酵母花 ， 有点像雪利酒的酒花（Flor） ， 这层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化 。 六年零三个月后 ， 桶里剩下的酒大概只有60% ， 其颜色变为金黄 ， 带有独特的蜂蜡、核桃、坚果的香气 ， 口感浓厚圆润 ， 坚果般的回味极长 ， 有点儿类似中国绍兴的陈年黄酒 。

雪利酒|大闸蟹VS梭子蟹，配酒巧搭各有门道又到中秋时节
文章图片
当汝拉黄酒遇见大闸蟹：蟹膏显得更清甜 ， 腻味下降 ， 有点奶油的乳香 ， 蟹肉的鲜甜也被带出 ， 口腔中点缀着白色花朵和榛果的香气 ， 甚是美妙 。
西班牙雪利酒（Sherry）
雪利酒被莎士比亚称作“装在酒瓶中的西班牙阳光” ， 产于西班牙雪利小镇赫雷斯附近 ， 是一种加强型葡萄酒 。 雪利酒在发酵过程中或发酵结束后被加入烈酒 ， 因此雪利酒的酒精度数会高于普通葡萄酒 ， 一般在15%至20% 左右 。
由于雪利产区得天独厚的环境 ， 葡萄酒在酿好后都会长出白色的酒花Flor ， 这种特殊的白色酵母会在酒液表面形成一层白色的“膜” ， 将橡木桶中的葡萄酒与空气隔绝 ， 并赋予了酒特殊的面团、杏仁风味 ， 其代表有菲诺（Fino） 和曼萨尼亚（Manzanilla） 。
如果在葡萄酒发酵完成后立刻加入精馏葡萄酒精 ， 将酒精度提高到17% ， 那么酒花酵母Flor将无法生存 ， 酒液表面便不会有白色的“膜”出现 。 这些失去“膜”保护并暴露在有氧环境下陈年的酒被称为“氧化型陈年”雪利酒 。 长时间的陈年使得酒的颜色为琥珀色 ， 香气浓郁 ， 带有核桃、咖啡等香气 ， 酒体也比较重 。 氧化型陈年雪利的代表有奥罗洛索（Oloroso） 。

雪利酒|大闸蟹VS梭子蟹，配酒巧搭各有门道又到中秋时节
文章图片
当雪利酒遇见大闸蟹：口感相对清爽的菲诺和曼萨尼亚雪利酒 ， 带有特殊的酵母香气 ， 口感咸鲜 ， 适合搭配肉质细嫩的公蟹 ， 而氧化型的奥罗洛索 ， 则更适合搭配油脂细腻的母蟹 。
梭子蟹的餐酒搭配
白葡萄酒
这应该是梭子蟹最稳妥的搭配法则了 。 尽管葡萄酒五花八门 ， 然而浓重的红葡萄酒并不是搭配的最佳方案 。 白葡萄酒的果香浓重 ， 不会掩盖住梭子蟹本身鲜美的肉感 ， 同时酸度够 ， 可以解腻 ， 如此一来 ， 原本搭配螃蟹的蟹醋都可以省略了 。

雪利酒|大闸蟹VS梭子蟹，配酒巧搭各有门道又到中秋时节
文章图片
在西餐的传统中 ， 螃蟹属于海鲜 ， 搭配白葡萄酒天经地义 ， 并且最好是冷过的干白 ， 果香浓郁 ， 入口不涩；如果是甜白则稍逊 ， 入口过于甜腻 ， 反而容易抵消大闸蟹的鲜美 。 比如来自法国波尔多或美国加州的长相思(Sauvignon Blanc)、阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztramine)、德国的雷司令(Rieslin) ， 以及意大利的灰皮诺(Pinot Gris)等等 。
起泡酒
因为在餐酒搭配时 ， 讲究“权重”相当 ， 形成平衡之美 ， 托出和谐悠长的余韵 。 当蒸梭子蟹的口感清淡、突出食材原味时 ， 酒体轻盈、气泡细腻、带有清爽气息、矿物感十足的起泡酒可以很好地突出蒸蟹原本的鲜味 。 想象矿物感为盐 ， 当食物没有调味时 ， 加一点盐会提鲜 。

雪利酒|大闸蟹VS梭子蟹，配酒巧搭各有门道又到中秋时节
文章图片
世界上总有一些事物 ， 虽然天各一方但却往往有着同工之妙 ， 而这在各种酒的世界里出现的机遇就更大了 。 各色各样的美酒与螃蟹搭配 ， 也不失为一种新奇却契合的尝试 。
【雪利酒|大闸蟹VS梭子蟹，配酒巧搭各有门道又到中秋时节】今天的你更喜欢哪种螃蟹搭配呢？


推荐阅读


上一篇：酒庄|旅途中总有好胃口带上一支红酒

下一篇：味道|你清楚喝一瓶红酒，等于多少白酒吗？早点弄明白为好每天喝酒